Кекс на портере

АВТОР: Еда

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут + 3 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

379

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Темный изюм

225 г

Светлый изюм

225 г

Портер

180 мл

Ром

60 мл

Сливочное масло

115 г

Пшеничная мука

450 г

Сода

1 чайная ложка

Молотый душистый перец

1 чайная ложка

Мускатный орех

1 чайная ложка

Соль

щепотка

Тростниковый сахар

100 г

Лимонная цедра

1 чайная ложка

Куриное яйцо

3 штуки

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут + 3 часа

Распечатать

1Смешать темный и желтый изюм в кастрюле, залить ромом и портером, довести до кипения на среднем огне, а затем убавить огонь до минимума и варить 5 минут.

2Снять с огня и дать настояться минимум 30 минут, а лучше — 2–3 часа или даже целую ночь.

3Разогреть духовку до 135 градусов. Смазать маслом дно и стенки круглой формы для кекса диаметром 18–20 см. Выстелить дно пергаментом и обильно смазать бумагу маслом.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4В миске тщательно смешать муку, пищевую соду, молотый душистый перец, мускатный орех и соль.

5В большую миску выложить сливочное масло, всыпать тростниковый сахар и цедру лимона и взбить до светло-кремового цвета ручным миксером на средней скорости или деревянной ложкой.

6Яйца слегка взбить, добавить ложку мучной смеси, чтобы не свернулись, затем влить их в масляную массу и взбить до пышности.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

7Остальную мучную смесь добавить тремя порциями, после каждого добавления взбивая до однородности.

8Добавить к смеси изюм вместе с алкоголем и взбивать, пока все полностью не перемешается. Тесто должно получиться весьма густым.

9Ложкой выложить его в подготовленную форму. Выпекать около 2 часов, верх должен подрумяниться, края — легко отходить от формы, а шпажка — выходить из центра кекса чистой.

Инструмент

Шпажки

10Вынуть форму из духовки, опрокинуть кекс на решетку, снять пергамент и перевернуть. Дать полностью остыть. Хранить кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре — он может спокойно стоять 1–3 дня. Перед подачей нарезать кекс ломтиками с помощью ножа-пилы.