Виноградная настойка

мл

столовая ложка

чайная ложка

Обзоры ресторанов в телеграме

Ром

Сладкий херес «Педро Хименес»

Красный вермут

Черри бренди

Американская кухня

Коктейль Six element

Напитки

Наполнить бокал для подачи льдом и влить все ингредиенты

Темный шоколад

Сливки 38%-ные

Глюкоза порошком

Какао

Сливочное масло

Французская кухня

Виноградный трюфель

Выпечка и десерты

Всыпать глюкозу в сливки, перелить все в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Снять и остудить до 70 градусов.

Тем временем разогреть 100 грамм шоколада в микроволновке или на водяной бане до температуры 50 градусов. Смешать сливочную смесь и шоколад, добавить какао и виноградную настойку, снова перемешать.

Затем массу взбить блендером до однородной текстуры: при этом насадку не вытаскивать на поверхность, чтобы в смесь не попал кислород.

Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.

Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь).

Затем из массы скатать шарики диаметром примерно 2 см.
Оставшийся шоколад разогреть в микроволновке или на водяной бане до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов.

Трюфели обмакнуть в шоколад, дать подсохнуть и обмакнуть снова. Затем обвалять в какао-порошке и подавать.