Ржаной хлеб «Каравай»

кг

кусок

по вкусу

штука

Готовьте дома, как в ресторане

Рецепты от шефов в телеграме

Телячья вырезка

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Морковь

Розмарин

веточка

Черный перец горошком

Сахар

столовая ложка

Гвоздика

Красное сухое вино

мл

Мясной бульон

Сливочное масло

Пшеничная мука

Брусничный морс

Мед

чайная ложка

Петрушка

Брусничный джем

Брусника

Соль

Европейская кухня

Телятина с брусничным соусом в ржаном каравае

Основные блюда

Нарезать телятину порционными кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, мелкорубленый чеснок, морковь, крупно нарезанную кружочками, веточку розмарина, черный перец горошком, гвоздику, сахар, соль по вкусу. Залить бульоном и красным вином. Поставить тушиться на 1,5-2 часа на среднем огне.

Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, бульон процедить и снова залить им мясо.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно и очень аккуратно, небольшими порциями ввести в эту основу брусничный сок. Полученную смесь добавить в бульон к мясу, довести до кипения. В загустевший соус добавить мед и рубленую петрушку. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить джем.

Подавать телятину в ржаном каравае. Для этого срезать у него верх, как крышку, аккуратно вынуть мякоть и слегка уплотнить внутренние стенки. Украсить ягодами брусники.
