Яблоки «королевский гала»

кг

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Авокадо

Сок лайма

столовая ложка

Овощной бульон

мл

Оливковое масло

TABASCO®

чайная ложка

Груши «конференц»

Сегменты грейпфрута

Лимонный сок

по вкусу

Мангольд

пучок

Эндивий

Салат пак-чой

Мини свекла 

Редис

Зеленая редька

Чеснок

зубчик

Морковь

Бальзамический уксус

Кудрявая капуста

Мясное желе

Корень сельдерея

Перец чили хлопьями

Сливочное масло

Яблочный уксус

Соль

Русская кухня

Салат «Овощи и фрукты»

Салаты

Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.

Очистить яблоки и груши, раз­резать пополам. Смазать ли­монным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-­виде при 80 градусах около получаса.

Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.

Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.

Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.

Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.

Морковь и сельдерей выжать ­через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.

В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.

Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.