ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Салат «Овощи и фрукты»

Салат «Овощи и фрукты»

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
40
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
702
16
41
70
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Авокадо
360 г
Сок лайма
1 столовая ложка
Овощной бульон
75 мл
Оливковое масло
75 мл
TABASCO®
¼ чайные ложки
Яблоки «королевский гала»
2 штуки
Груши «конференц»
4 штуки
Сегменты грейпфрута
3 столовые ложки
Лимонный сок
по вкусу
Мангольд
1 пучок
Эндивий
1 штука
Салат пак-чой
4 штуки
Мини свекла
1 штука
Редис
4 штуки
Зеленая редька
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Морковь
2 штуки
Бальзамический уксус
по вкусу
Кудрявая капуста
1 штука
Мясное желе
2 столовые ложки
Корень сельдерея
½ штуки
Перец чили хлопьями
по вкусу
Сливочное масло
по вкусу
Яблочный уксус
3 столовые ложки
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.
2Очистить яблоки и груши, раз­резать пополам. Смазать ли­монным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-­виде при 80 градусах около получаса.
3Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.
4Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.
5Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.
6Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.
7Морковь и сельдерей выжать ­через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.
8В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.
9Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.
Комментарии (2):
2
Список ингредиентов убивает)) Мангольд, Эндивий, Пак Чой — кто все эти люди? :))
0
Эндивий — салатный цикорий, Мангольд — верхняя часть сахарной свеклы (листья), Пак Чой — сорт китайской листовой капусты, которая в России продается (я беру просто «китайскую капусту» — она эквивалентна)
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
Салат капрезе
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
10 минут
2
3
0
Салат «Кровавая луна»
Автор: Еда
4 порции
20 минут
2
2
0