Почки березы

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Гречневая крупа

Авокадо

Розовые помидоры

Салат романо

Кедровые орехи

Филе индейки

Ежевика

Кунжутная паста

мл

Шрирача

Соль

Сок красной капусты 

Свекольный сок

Вода

Чеснок

Сахар

Кумин (зира)

Цветная капуста

Свежая кинза (кориандр)

Корень имбиря

Оливковое масло

Соус тамари

Сок лайма

Укроп

Авторская кухня

Будда-боул Russian Superfood

Основные блюда

Для начала приготовить ферментированные томаты. Для этого отделить кожуру у 280 грамм розовых томатов, нарезать 20 грамм чеснока слайсами и растереть зиру до появления яркого запаха.

Смешать 80 мл сока красной капусты и 20 мл свекольного сока, добавить 200 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок и зиру.

Томаты поместить в стеклянную посуду и залить полученным маринадом. Следить за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставить томаты при комнатной температуре на 24 часа.

Далее — ферментированная капуста. Разобрать ее на соцветия, нарезать корень имбиря и 4 грамма чеснока слайсами и растереть кориандр до появления яркого запаха.

Смешать 40 мл сока красной капусты и 8 мл свекольного сока. Добавить 80 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок, имбирь и кориандр. Поместить все в стеклянную посуду по аналогии с томатами. Оставить на 24 часа.

Для приготовления кедрового соуса замочить 60 грамм орехов в воде минимум на 8 часов.

Слить воду, добавить оливковое масло, тамари, сок лайма, 4 грамма соли и укроп. Переместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. 

Приготовить ежевичный соус. Для этого измельчить ежевику в блендере и процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту, соус шрирача, 4 грамма соли и перемешать все венчиком. Соус готов!

Промыть и просушить полотенцем листья романо, разделить на части размером 4 см. 

Освободить авокадо от кожуры и нарезать дольками.

Отварить филе индейки и нарезать слайсами.

Сварить гречневую крупу до состояния аль денте.

Разместить в центр боула отварную крупу, вокруг положить ферментированные томаты и капусту, розовые томаты, авокадо, индейку и кедровые орехи. В самый центр залить кедровый соус и соус из ежевики. Украсить почками березы.