Сироп из черноплодной рябины

банка

мл

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты от шефов в Телеграм

Подборка рецептов к Новогоднему столу в Дзене

Мякоть медведя

кг

Сельдерей

Репчатый лук

Чеснок

Репа

Морковь

Лавровый лист

штука

Ягоды можжевельника

Черный перец горошком

Тимьян

веточка

Рубленая петрушка

Гусиный жир

Вишневое вино

Говяжий бульон

Соль

Молотый белый перец

Соус демигляс

Виски

Сливочное масло

Растительное масло

Эстонская кухня

Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины

Основные блюда

Очистить медвежатину от лишнего жира и пленок, крупных жил. Нарезать кубиками по 7 см. Посыпать перцем, посолить и обжарить на раскаленной сковороде на малом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Почистить все овощи, нарезать на кусочки в 5 см длиной. Зубчики чеснока не нарезать. Прижарить на сухой раскаленной сковороде все овощи до золотистого цвета. 

В жаровню выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист, гусиный жир, посолить, положить можжевельник и перец горошком.

В говяжий бульон влить сладкое ягодное вино и дать закипеть, посолить.

Залить бульоном медвежатину так, чтобы жидкость покрывала мясо. Плотно закрыть жаровню крышкой или фольгой и тушить в духовке при 150 градусах в течение 3,5–4 часов. Дать постоять перед подачей 10–15 минут. 

Для соуса: смешать демигляс и сироп из черноплодной рябины, добавить тимьян, уварить до загустения и удалить веточки тимьяна. Добавить виски, взбить венчиком, добавляя холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

Подавать медвежатину можно с любыми овощами по вашему выбору, обязательно полив соусом. Вместо медвежатины можно таким же способом потушить мясо дикого кабана, говядину, лосятину или другое жесткое красное мясо диких животных. 