Голова телячья

кг

штука

Новый взгляд на домашнюю кухню

Телеграм-бот для поиска рецептов

Соль

по вкусу

Лавровый лист

Душистый перец горошком

Уксус

чайная ложка

Куриное яйцо

Каперсы

Европейская кухня

Заливное из телячьей головы

Основные блюда

Опустить голову в кипяток, общипать шерсть.

Когда она побелеет и очистится, добавить соль, 1 лавровый лист, 20 зерен английского перца.

Разваренную голову вынуть, отделить от костей, нарезать частями, уложить в форму, обмоченную водой; в бульон влить поджоги, добавить 2 ложки уксуса, 6 яиц со скорлупами, вскипятить; когда яйца свернутся, процедить сквозь салфетку, обсыпать голову каперсами, или обложить лимоном, залить бульоном, застудить.

Перед тем, как подавать, опустить форму в кипяток на две секунды, накрыть форму блюдом, опрокинуть на него студень.

Подавать с уксусом и горчицей или хреном.