Утиные потроха

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Яичная лапша

Зеленый лук

стебель

Куриные крылья

штука

Соевый соус

столовая ложка

Лавровый лист

Молотый черный перец

щепотка

Чеснок

зубчик

Морковь

Белый лук

головка

Китайская капуста

Куриное яйцо

Тертый имбирь

чайная ложка

Русская кухня

Суп из утиных потрохов с фаршированными крылышками

Супы

Вскипятить в кастрюле 3 литра воды, посолить, добавить лавровый лист и утиные потроха, варить до готовности потрошков.

Лук  и 1 морковь нарезать соломкой, чеснок (1 шт) раздавить. Разогреть на сковороде небольшое количество растительного масла и обжарить лук и морковь с чесноком до золотистого цвета, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, черный перец, жарить еще минуту. Снять с огня.

Утиные потроха достать из бульона и остудить. Бульон оставить на минимальном огне.

У куриных крылышек удалить крайнюю тонкую фалангу, аккуратно вырезать кость, отделить мясо от кожи. Мясо крылышек, утиные потроха, чеснок и морковь измельчить в блендере, добавить имбирную пасту (или тертый имбирь), черный перец, яйцо, тонко нашинкованный китайский салат, и хорошо все перемешать. Приготовленным фаршем фаршировать кожу куриных крылышек. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить крылышки с двух сторон до готовности, в процессе посолить и поперчить.

Жареный ранее лук и морковь добавить в бульон, добавить лапшу  и соевый соус (1 столовую ложку), варить до полуготовности. Далее куриные крылышки нарезать поперек на несколько частей и добавить в суп, варить до готовности лапши. При подаче суп посыпать нарезанным зеленым луком.

Ряженка 

мл

Репчатый лук

Бараньи легкие

Растительное масло

стакан

Пшеничная мука

Топленое масло

Сахар

Свежие дрожжи

Сода

Пирожки с потрохами

Выпечка и десерты

В теплой кипяченной воде развести дрожжи, добавить ряженку, яйца, растопленное сливочное масло, сахарный песок и соль. Все хорошо размешать.

Муку просеять через сито, добавляя ее понемногу, замесить мягкое, эластичное, слегка липнущее к рукам тесто (муки может пойти чуть больше или меньше, зависит от плотности муки). Скатать тесто в колобок, положить в миску и накрыть пленкой, убрать в теплое место для подхода. За это время обмять тесто один–два раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого лук, легкие и потрошка  пропустить через мясорубку, посолить, тушить на растительном масле.

Когда тесто подойдет, нужно его положить на посыпанный мукой стол и раскатать в жгут, нарезать на  кусочки, слегка обвалять в муке, раскатать в лепешку, положить начинку, защипнуть.

Накрыть полотенцем, оставить на 15 минут на расстойку.

Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Жарить на среднем огне до золотистой корочки.