<p>
	Чехонь &mdash; родственник карпа, но формой тела напоминает скорее окуня. Обычно вес рыбы не больше трехсот грамм, хотя говорят, что в низовьях Волги иногда вылавливают чехонь весом до килограмма.</p>

Вяленая чехонь

штука

Чехонь — родственник карпа, но формой тела напоминает скорее окуня. Обычно вес рыбы не больше трехсот грамм

Баранья корейка

кг

Красный лук

головка

Чеснок

зубчик

Сельдерей

стебель

Репчатый лук

Морковь

Петрушка

Горчица

столовая ложка

Сливочное масло

Топленое масло

Растительное масло

мл

Говяжий бульон

Сливки 33%-ные

Белое сухое вино

Соль

по вкусу

Картофель

Розмарин

Молотый черный перец

Баранья корейка с чехонью, белым вином и картошкой

Основные блюда

Баранью корейку очистить от пленок и лишнего жира. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем баранью корейку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Извлечь мясо из сковородки, на жире обжарить крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей до корочки и отправить мясо и овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

Картошку в мундире отварить до готовности в подсоленной воде, разогреть в сковороде топленое масло с листьями-иголками розмарина и обжарить в нем до золотистой корочки картошку, нарезанную толстыми ломтиками.

В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный красный лук. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарубленный чеснок. Жарить, помешивая, две-три минуты, после чего залить говяжьим бульоном и вином, довести до кипения, уменьшить огонь, бросить в сковороду мелко нарубленное филе вяленой рыбы и тушить тридцать минут, до густоты. После чего добавить сливки и горчицу, варить, помешивая соус венчиком. Когда соус начнет густеть, добавить соли и перца, мелко нарубленной петрушки, подержать еще минуту на огне и снять. Подавать баранину с соусом и картошкой.

Сливки 35%-ные

Французская кухня

Баранина с чехонью

Баранью корейку очистить от пленок и лишнего жира. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем баранью корейку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Извлечь мясо из сковородки и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарубленный чеснок. Жарить, помешивая, две-три минуты, после чего залить говяжьим бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, бросить в сковороду мелко нарубленное филе вяленой рыбы и тушить десять минут. 

После чего добавить сливки и горчицу, варить, по­мешивая соус венчиком. Когда соус начнет густеть, добавить соли и перца, мелко нарубленной петрушки, подержать еще минуту на огне и снять. Подавать баранину с соусом.