База для сорбета

кг

Новый взгляд на домашнюю кухню

Обзоры ресторанов в телеграме

Сыр фета

Фенхель

Яблоки «гренни-смит»

Стебель сельдерея

Зеленый сладкий перец

Цукини

штука

Бобы эдамамэ

Петрушка

Шпинат

Лук-шалот

Соус шисо

мл

Колотый лед

Шрирача

Лимонный сок

Авокадо

Огурцы

Кислица

Мизуна

Соль

по вкусу

Гаспачо из зеленых овощей

Супы

Смешать фету и базу для сорбета до однородной массы. Отправить в морозилку на 4–5 часов, до полного замерзания.

Выжать сок из 250 г фенхеля, яблок и сельдерея.

400 грамм фенхеля и шалот нарезать соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде вместе с очищенными эдамамэ в течение 4 минут. Затем откинуть на лед, чтобы остановить приготовление. Просушить.

Петрушку и шпинат бланшировать в течение 1 минуты, также откинуть на лед и, дав остыть, просушить.

Пробить в блендере бланшированные овощи и зелень, зеленый перец, цукини и сок. Добавить соус шрирача, соль, шисо, лимонный сок и лед, еще раз пробить.

Нарезать оставшийся фенхель, авокадо, огурцы. Разлить суп по тарелками, положить овощи, украсить зеленью, сверху выложить шарик сорбета из феты.