Кресс-дайкон

кг

пучок

штука

стебель

веточка

Рецепты от шефов в телеграме

Обзоры ресторанов в телеграме

Гребешки

Дыня

Черная икра

Сухой бульон хондаси

Тунец

Сливочное масло

Зеленый перец чили 

Гребешок с печеной дыней

Закуски

Дыню запечь в духовке при 180 градусах, пока внутренняя ее температура не достигнет 70–80 градусов.

Затем гребешок также отправить в духовку на 5 минут, чтобы разогреть.

Для дынного соуса сначала нужно сварить бульон: 50 мл воды довести до кипения, добавить сухой бульон хондаси и 2,5 грамма стружки тунца. Мелко нарезать 170 грамм дыни, смешать с чили, слегка обжарить на сливочном масла, добавить бульон и пробить в блендере до однородной консистенции.

Для базиликового масла пробить в блендере 160 мл масла виноградных косточек с 10 граммами базилика, 1 граммом чеснока и щепоткой соли.

Выложить на тарелку гребешок, декорировать дынным соусом и дыней, сверху украсить черной икрой и базиликовым маслом.