Баранье жиго с теплым салатом из баклажанов и нута

Автор: Алексей Зимин
порции: 8 готовить: 1 час 30 минут время подготовки:

Добавить

Ингредиенты

Консервированный нут 800 г

Баранье жиго 2 кг

Помидоры черри 400 г

Баклажаны 1 кг

Красный перец чили 3 штуки

Мед 3 столовые ложки

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 2 головки

Розмарин 20 г

Базилик 20 г

Кинза 50 г

Свежая мята 30 г

Палочки корицы 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать
  • 1. Приготовить рассол. В большой кастрюле вскипятить два литра воды, добавить сто грамм соли, три столовые ложки меда, кинзу, мяту, розмарин и полторы головки чеснока. Кипятить десять минут, после чего убрать огонь и дать остыть примерно час. Положить в рассол баранину, предварительно зачищенную от лишнего жира и пленок. Оставить засаливаться в прохладном месте на пять-шесть часов.
  • 2. Через шесть часов достать мясо, промыть под проточной водой, протереть бумажными салфетками от влаги, перевязать кулинарной ниткой и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.
  • 3. По прошествии двадцати минут убавить жар в духовке до 120 градусов и оставить мясо при этой температуре еще на сорок минут. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 4. Параллельно нарезать баклажаны крупным кубиком (размером 2–3 см). Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить в нем баклажаны в течение пяти минут. Отложить в сторону.
  • 5. Увеличить жар в духовке до 190 градусов. На тот же противень, где баранина, высыпать баклажаны, добавить к ним палочку корицы, посолить, поперчить и поставить запекаться на двадцать минут.
  • 6. Через двадцать минут добавить помидоры черри, кусочки пер­ца чили и запекать еще десять минут. Добавить нут, аккуратно перемешать и подержать в духовке еще минут десять. Перед подачей смешать баклажаны с рубленым ­базиликом, дать овощам и мясу отдохнуть десять минут и ­подавать.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Лосось с кисло-сладким красным луком

30 минут
8 ингредиентов

Филе лосося 2 штуки

Красный лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Винный уксус 2 столовые ложки

Мед 1 столовая ложка

Лимонная цедра ½ штуки

Оливковое масло 1 столовая ложка

Свежая мята 50 г

Лосось с кисло-сладким красным луком
204
Автор: Стряпуха
добавить в избранное рецепт в избранном

Тажин с нутом и овощами

35 минут
14 ингредиентов

Оливковое масло 30 мл

Баклажаны 1 штука

Свежий красный перец 2 штуки

Харисса 10 мл

Красный лук 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Корень имбиря 1 кусок

Палочки корицы 1 штука

Консервированный нут 410 г

Консервированные помидоры 410 г

Овощной бульон 600 мл

Сахар 5 мл

Томатная паста 15 мл

Рубленая петрушка 30 мл

Тажин с нутом и овощами
57
добавить в избранное рецепт в избранном

Хлебно-томатный суп

30 минут
8 ингредиентов

Помидоры черри 500 г

Чеснок 3 зубчика

Базилик 1 пучок

Оливковое масло 9 столовых ложек

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Французский чесночный багет 1 штука

Помидоры в собственном соку 2 банки

Хлебно-томатный суп
120
добавить в избранное рецепт в избранном

Каре барашка с домашней аджикой и овощным рататуем

20 минут
13 ингредиентов

Баклажаны 100 г

Баранья корейка 460 г

Цукини 100 г

Сладкий перец 200 г

Репчатый лук 60 г

Чеснок 3 зубчика

Розмарин 7 г

Кинза 5 г

Подсолнечное масло 30 мл

Помидоры в собственном соку 120 г

Оливковое масло 30 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Каре барашка с домашней аджикой и овощным рататуем
147
Автор: ШЕФМАРКЕТ
добавить в избранное рецепт в избранном

Овощи гриль с соусом из печеного чеснока

25 минут
14 ингредиентов

Сладкий перец 250 г

Зеленая спаржа 70 г

Цукини 250 г

Перец чили 1 штука

Помидоры черри 100 г

Лук-шалот 130 г

Розмарин 10 г

Кинза 30 г

Чеснок 2 головки

Сахар 15 г

Оливковое масло 115 мл

Бальзамический уксус 20 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Овощи гриль с соусом из печеного чеснока
235
Автор: ШЕФМАРКЕТ
добавить в избранное рецепт в избранном

Баранья корейка с фисташками и фетой

1 час
15 ингредиентов

Баранья корейка 1 штука

Сыр фета 100 г

Фисташки ½ стакана

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Свежая мята 3 столовые ложки

Оливковое масло 140 мл

Баклажаны 4 штуки

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 5 штук

Кинза 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Салат корн по вкусу

Вяленые помидоры 3 штуки

Баранья корейка с фисташками и фетой
48