Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке31 July 2015
Ну нельзя этак ляпать, даже если вступление в пять строк
особой нагрузки не несет. «Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию,
придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы.»
Русские без всяких французов пользовались морозом. Уж что-что, а холодцы и
студни исконно русские блюда. И на основе рыбьего клея немало что готовилось с
последующим охлаждением. А французские гастрономы внесли во все эти дела изыск
и эстетику: консоме, ланспик и заливное ярче и красивее холодца, мясной майонез
много изысканнее...
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке12 May 2015
Вы большая молодец, заглянули в Википедию.
Китайская петрушка в русской кухне (хотя я ни слова не сказал про русскую кухню) - не смешнее чем любая иная пряность или в целом bouquet garni. Почти все завезены из дальних стран. Кстати, листья и семена кинзы вписываются на ваш взгляд в русскую кухню? Вот вам цитата: Корни кориандра также используются в кулинарии - у них более приглушённый, нежели у листьев, вкус.
И вопрос напоследок: кто и когда использует петрушку хотя бы на второй год?
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке11 May 2015
Не поверите, сегодня днем готовил.
А что такое нудник? Это про занудство или про нудизм? Обычно так про нудистские пляжи говорят
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке11 May 2015
Уважаемая Татьяна.
Кинза (она же кориандр, она же китайская петрушка и пр.) весьма похожа на
петрушку. И корешки у нее такие же как у петрушки или у укропа: тоненькие но
ароматные. И все эти корешки используют в кулинарии. Их не жарят как картошку и
не парят как репу. От них требуется только вкус. Слышали про букет? Так вот,
корешки вышеупомянутых и прочих пряных трав дабы не вылавливать их
впоследствии, связывают ниткой или бечевкой в пучок или букет и варят в
бульоне. Увы, ничего смешного.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке11 May 2015
В каком месте статьи сказано про «Русскую кухню»? Вроде как речь шла об оригинальных и незатертых блюдах, что готовятся на просторах России. И какую «Русскую кухню» вы имеете в виду? Киевской руси? Владимирской домонгольского периода? 15-16-17-18-19 века? Так каждый раз все будет весьма разным. И да, российская кухня много чего вобрала в себя и не только в последние десятилетия, а за все время своего существования. То капусту из Европы завезут, то сковороды в от татар переймут и далее в том же духе.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке11 May 2015
Угу. Черная икра стала еще менее доступной чем стерлядь (которую и готовить-то разучились), так что теперь и ее упоминать нет смысла. Хотя она один из символов русской кухни.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке11 May 2015
Да, конечно, у взвара существуют и другие значения. В том числе и подливы, и даже гарниры. Попадаются и иные значения.
И конечно же во французском значении соусы появились достаточно поздно, но те же взвары-подливы использовались довольно давно. А затем в кулинарии их вытеснили такие термины как подлива и соус, а взвар (узвар) остался в достаточно широком употреблении как компот из сухофруктов. А вообще-то взвар - практически синоним слова отвар, так что диапазон его значений широк.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке10 May 2015
Я вот про каши и кулебяки все понял, а за что вы корешки кинзы сюда же приписали?
Как у любой ароматической травки у нее используют не только вершки, но и коренья. При варке бульонов и супов, а также для засолки и маринования
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке10 May 2015
В словари лень заглянуть? А там все сказано. Еще раз повторяю: взвар (некоторые полагают что нужно говорить «узвар», хотя оба слова употребимы) - разновидность компота, отличается от обычного насыщенностью, готовится как правило из сухофруктов. Является одним из атрибутов Рождественского и Пасхального стола.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке10 May 2015
Давайте уточним: в Западной Сибири, поскольку за всю Сибирь говорить не могу. И в сельской местности она на столе чаще чем в крупных городах.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке8 May 2015
Вот, таперича в другую сторону потянуло. Стерлядь ловить запрещено и цена на нее взлетела, но это русская рыба и в Сибири на столах не редкость особенно в глубинке. Взвар или узвар вовсе не украинское пойло а один из видов компота, просто более концентрированный и как правило из сухофруктов. А вот мясные майонезы... они как-то бочком-бочком взяли и почти исчезли даже из ресторанной кухни, не говоря о домашней. Возни с ними много, а так ничуть не лучше традиционных заливных и холодца.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к рассылке7 November 2014
Из говяжьей (и не только) печени тоже отменные шашлыки получаются.
Владимир Кузьмин
Добавил(а) комментарий к видеоуроку8 April 2014
Наверное не вполне этично ссылаться здесь на другие ресурсы (тем более что данный сайт редко вызывает столько вопросов), модераторы сами решат оставить ли .http://xn--80akhbyjw.xn--p1ai/324-6-kakpravilnovarit.html Там как раз есть ответы на большинство возникших вопросов
Владимир Кузьмин
4подписчиков
0подписок
∞в рейтинге