Рецепты с историей
Рецепты можно смело отнести к культурному коду, который будет отражать историю, быт и характер целой семьи, общины и даже народа. Всегда с интересом узнаем, читаем и рассказываем о том, как появился тот или иной рецепт. Приятного аппетита и чтения!
Чешская булочка трдло
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
655
Инструкция
1.Приготовить опару из дрожжей, четверти стакана теплой воды, одной чайной ложки муки и одной чайной ложки сахара. Поставить в теплое место и дать подняться (на это уйдет примерно двадцать — двадцать
пять минут). Белки отделить от желтков.
2.В маленьком ковшике растопить на небольшом огне сливочное масло, перелить в глубокую миску и смешать с молоком и двумя желтками. Соединить смесь с оставшейся мукой и опарой. Добавить неполный стакан сахара (оставив около столовой ложки для обсыпки) и соль.
3.Руками замесить нежное эластичное тесто. Поставить миску в теплое место, покрыть влажным текстильным полотенцем и дать тесту подняться как минимум дважды.
4.Готовое тесто разделить на несколько равных частей и все их раскатать, затем каждую раскатанную часть острым ножом нарезать на длинные полоски шириной около 5 см.
5.Обернуть каждую полоску вокруг основы внахлест. (В домашних условиях для этих целей можно использовать скалку или трубки из плотного картона, покрытые фольгой.) Краешек теста аккуратно подоткнуть.
6.Кулинарной кисточкой тщательно смазать со всех сторон белками намотанное на основу тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.
7.Сделать смесь из молотых орехов, столовой ложки сахара и корицы, высыпать на плоскую тарелку и прокатать по этой смеси тесто. Установить основы с тестом над небольшим противнем и поставить в духовку.
8.Печь булочки около двадцати минут, пару раз повернув основы так, чтобы тесто подрумянилось со всех сторон. Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить и снять с основы. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.
Сливочное масло(100 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(1 стакан),
Пшеничная мука(650 г),
Корица(50 г),
Орехи(100 г),
Свежие дрожжи(30 г),
Мелкий белый сахар(6 столовых ложек)
Летняя запеканка из кабачков
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
28551
Инструкция
1.Духовку разогреть до 200 градусов. Небольшую форму для запекания смазать оливковым маслом. Кабачки нарезать небольшими кубиками и выложить в форму.
2.Петрушку мелко порубить. В небольшой миске с широкими краями слегка взбить яйца вилкой, добавить молоко, щепотку сушеного базилика и хорошенько смешать.
3.Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в яично-молочную смесь. Посолить, поперчить по вкусу, добавить оставшееся оливковое масло и муку и смешать до однородности.
4.Залить получившимся тестом кабачки, равномерно распределить смесь по всей форме. Поставить форму в духовку и запекать в течение сорока — сорока пяти минут.
5.Как только поверхность запеканки как следует подрумянится, вынуть ее из духовки и немного остудить. Запеканку можно подавать на стол прямо в форме, чтобы она дольше оставалась горячей и ароматной.
Куриное яйцо(3 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(½ пучка),
Молоко(150 мл),
Пшеничная мука(6 столовых ложек),
Оливковое масло(6 столовых ложек),
Молодые кабачки(2 штуки),
Сушеный базилик(по вкусу),
Сыр пармезан(50 г)
Суп из моркови, кинзы, яблока и капусты
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Инструкция
1.В трехлитровую кастрюлю с водой положить нарезанный мелкими сегментами порей, крупно нарубленный репчатый лук, измельченный имбирь, грамм сто моркови, корешки кинзы и лимонную траву, довести до кипения, убавить и варить на медленном огне минут сорок.
2.Готовый бульон процедить, добавить в него мелко нарубленную морковь, крупно нарубленный сельдерей и нашинкованную капусту. Варить 15 минут, забросить нарезанные зеленые яблоки и варить еще пять. Заправить кинзой, чесноком и соком лимона и пробить суп в блендере. Аромат и вкус супа получаются столь насыщенными, что можно обойтись без соли и перца.
Репчатый лук(1 головка),
Лимон(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Яблоко(200 г),
Морковь(400 г),
Лук-порей(1 стебель),
Имбирь(100 г),
Кинза(30 г),
Савойская капуста(1 штука),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Лимонная трава(3 стебля)
Стропвафли
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
283
Инструкция
1.Отделить 250 г масла и растопить. Влить в глубокую миску чуть охлажденное растопленное масло, всыпать муку, сахар, добавить молоко, дрожжи и яйцо. Вымешать маслянистое тесто.
2.Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить 1–2 минуты. Слепить шар и положить его в миску. Накрыть полотенцем и дать расстояться 40 минут.
3.Разогреть вафельницу. Тесто достать и разделить на комочки по 5 см в диаметре. Выпечь из комочков вафли.
4.Выравнять вафли при помощи круглого металлического кольца с острыми краями.
5.В глубоком сотейнике с антипригарным покрытием растопить сахар с патокой, выложить оставшееся масло и корицу. Подогревать, мешая, пока не получится карамельный соус. Прослоить вафли карамельным соусом.
Сахар(150 г),
Сливочное масло(300 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Молоко(60 мл),
Пшеничная мука(500 г),
Сухие дрожжи(1 столовая ложка),
Патока(250 г),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Коричневый мягкий сахар(200 г)
Спагетти с креветками и фисташками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
7410
Инструкция
1.Креветки отварить в слегка подсоленной воде до готовности, очистить от панцирей и отложить в сторону. Панцири положить в небольшую кастрюлю, добавить оливкового масла и обжарить вместе с мелконарезанными луком, морковью и сельдереем в течение 5 минут. Добавить чеснок, крупно нарезанный, томатную пасту — и жарить еще 1 минуту. Долить белое сухое вино, выпарить вино практически полностью, долить 1 литр воды или куриного бульона, гвоздику, щепотку соли и варить примерно 20 минут, процедить.
2.Примерно треть этой жидкости смешать с 3 литрами воды, посолить, довести до кипения и отварить в этой жидкости спагетти.
3.В большом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить остатки креветочного бульона, варить, помешивая, пока соус не загустеет.
4.Смешать в сотейнике вместе с соусом спагетти, вареные креветки, тонко нарезанный перец чили и нарубленные фисташки и измельченную зелень, прогреть 1 минуту и подавать.
Белое сухое вино(100 мл),
Сливочное масло(20 г),
Репчатый лук(1 головка),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Чеснок(4 зубчика),
Морковь(1 штука),
Пшеничная мука(10 г),
Оливковое масло(100 мл),
Томатная паста (20 г),
Гвоздика(1 штука),
Спагетти(500 г),
Креветки(500 г),
Сельдерей(1 стебель),
Зеленые фисташки(50 г),
Свежий перец чили(1 штука)
Комментарии