Как приготовить классические сырники на сковороде

Сырники — одно из самых любимых утренних блюд. Если устроить спонтанный всероссийский опрос, наверняка окажется, что именно сырники для большинства респондентов больше всего ассоциируются с домашним завтраком, теплом и уютом. Свой собственный, классический рецепт сырников есть буквально в каждой семье. Но, несмотря на опыт поколений, капризные сырники могут вести себя непредсказуемо: растекаться и ломаться на сковороде, превращаться в неприятные липкие лепешки, деревенеть от муки или сгорать от лишнего сахара. В общем, сырники при всей их кажущейся элементарности совсем не всё стерпят: не любят они мокрого или комковатого творога, халатного замеса, нарушенных пропорций.

Вот вам несколько дельных советов, как избежать подобных неприятностей, и подробный мастер-класс с пошаговыми фото, который поможет приготовить сырники, как все мы любим, — с пышной сердцевинкой и румяным бочком. А потом дело за вами, ведь главное в виртуозном исполнении сырников — собственный опыт.

7 правил идеальных сырников

1. Выбирайте творог сухой, но без комочков и пластичный. Жирностью 6–9%. Если нажать на него пальцами, к рукам ничего не должно прилипать.

2. Если творог неоднородный, с комочками, то пропустите его через сито или еще проще — измельчите в блендере.

3. Мокрый творог можно исправить: оберните его в марлю, подвесьте над миской и дайте стечь лишней влаге. Или добавьте больше муки, но это уже не так вкусно.

4. Можно приготовить сырники на одних желтках — они получатся более румяными, сдобными и нежными, но и более калорийными.

5. Избыток муки в сырниках — всегда не лучшая идея: они становятся жесткими и теряют нежный творожный вкус. Если тесто упорно не хочет принимать форму, лучше для клейкости добавить в него не муку, а один лишний желток.

6. Не стоит забивать вкус творога (особенно деревенского или домашнего) лишними ингредиентами. Как правило, у домашнего творога консистенция более нежная и аморфная, чем у покупного. Чтобы сырники не развалились, добавляйте муку не внутрь, а наружу: один раз обваляйте сырники, дайте им постоять пару минут, а затем обваляйте снова. Так у них будет более плотная корочка, но останется нежной сердцевинка.

7. Сахар разжижает тесто: чем больше сахара вы положите, тем вероятнее, что сырники растекутся на сковороде. Если любите именно сладкие сырники, то подавайте их со сладкими добавками, вареньем или сгущенкой. Или добавьте ваниль — она обманывает рецепторы, и сырники кажутся более десертными, чем на самом деле.

Как приготовить сырники из творога с ванилью

1.

Подготовьте ингредиенты. Чем нежнее и однороднее будет творог, тем вкуснее получится. На 500 г творога вам понадобится около 100 г сахара, 1 яйцо (или 2 желтка), около 100 г муки (зависит от консистенции творога) и щепотка ванилина. Рядом поставьте плоскую тарелку с мукой, чтобы обвалять в ней сырники.

2.

Смешайте в миске творог с яйцом, мукой и ванилином.

3.

Добавьте муку, хорошенько вымесите массу.

4.

Смочите ладони водой, чтобы творог к ним не прилипал, и попробуйте скатать из массы шарик. Если творожная масса расползается в руках, то добавьте еще немного муки и снова перемешайте. Скатайте влажными руками шарики величиной с шарик для пинг-понга и расплющите их с двух сторон. Обваляйте сырники в муке.

5.

Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте немного растительного (а лучше — кусочек топленого) масла, выложите сырники и жарьте до уверенной поджаристой корочки. Затем переверните и обжарьте с другой стороны. В конце убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и подержите сырники на плите еще пару минут, особенно если они достаточно толстые, чтобы быть точно уверенными, что внутри они пропеклись.

6.

Готовые сырники можно переложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла. А можно и не перекладывать, а, напротив, смазать растопленным сливочным маслом, хотя и жирно.