Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2

Второй всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой московского ресторана Björn, пройдет с 1 по 14 сентября в 13 городах России. В нем примут участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай.

В мире, где каждый глоток воздуха становится ценнее, а каждый килограмм отходов — бременем для планеты, гастрономия не может оставаться в стороне. Всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 — это глоток свежего воздуха для ресторанного бизнеса, который готов меняться, расти и дышать в унисон с природой.

Миссия фестиваля — объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом не только полезно для планеты, но и выгодно! Фестиваль O2 — это манифест осознанного потребления, ответственного производства и бережного отношения к ресурсам. Это платформа для диалога между фермерами, шеф-поварами, экспертами и, конечно, гостями заведений. В эпоху изменения климата, истощения почв, загрязнения окружающей среды гастрономия как неотъемлемая часть нашей культуры и жизни не может оставаться в стороне.

Во время фестиваля заведения-участники предложат своим гостям специальные меню из блюд и напитков в концепции zero waste. Это тренд мировой гастрономии, который год от года только набирает свои обороты. Его суть в осознанном потреблении, максимально эффективном использовании ингредиентов «от корня до верхушки» при приготовлении блюд и сокращении количества отходов на кухне и в залах заведений. В основе философии zero waste лежат пять принципов (5R): refuse (откажись), reduce (сократи), reuse (используй повторно), recycle (перерабатывай), rot (компостируй).

В рамках фестиваля 2025 года запланированы мероприятия:

Онлайн public talk 2 сентября в 12.00 «Экологичный ресторан: полезно для планеты и экономически выгодно для бизнеса»

Команды ресторанов BJÖRN, Red Wall, ReFRESH и другие лидеры индустрии поделятся своим опытом и секретами успешного ведения экологичного бизнеса. Эта сессия будет интересна рестораторам, шеф-поварам и всем представителям HoReCa, стремящимся к устойчивому развитию, конкурентоспособности и снижению издержек за счет рационального использования ресурсов.

Гостевые zero waste-ужины

• Серию таких ужинов откроет zero waste-ужин в четыре руки двух ресторанов северной кухни — московского BJÖRN (Андрей Федосеев) и NORDIC (Игорь Васильев) из Санкт-Петербурга 2 сентября в ресторане BJÖRN.
• 4 сентября со своими фестивальными блюдами к шеф-повару московского ресторана LESNOY Сергею Кондакову приедет шеф-повар ресторана «ТЕРИБЕРКА» Павел Коледин из Новосибирска.
• 11 сентября в ресторане «САЙЁРА» в Ярославле zero waste-ужин в четыре руки приготовят шеф-повар Илья Комар и шеф московского HANDS neo-bistro Николай Петрухин.
• 12 сентября к шеф-повару ресторана RED WALL (Нижний Новгород) Игорю Шиянову приезжает концепт-шеф ресторана KITCHEN из Екатеринбурга Сергей Мирошников.
• 

Участники фестиваля 2025 года

Björn, Biologie, reFRESH, Hands neo-bistro, Sangre Fresca, LEA, «Муссон», Dachniki, NORDIC, Animals, Bellevue, «Черная лисичка», Red Wall, «Птицы захмелели», кафе «Буфет», LEO wine & kitchen, Roomi, «Тенгри», Lesnoy, «Чайка», Sparkle, «Лето Италия», AVE bistro, «Сайёра», Kitchen, «Черная река», LaMaison, «Териберка»

Организаторы фестиваля уверены, что каждый, кто примет участие в фестивале, будь то шеф-повар или просто любитель вкусной и здоровой еды, внесет свой вклад в сохранение нашей планеты. Присоединяйтесь, чтобы вместе вдохнуть «Кислород» в гастрономическую культуру России и создать устойчивое будущее для нас всех!