Чай каркаде: польза и вред

Среди красивых и не самых будничных чаев каркаде занимает чуть ли не первое место. Во-первых, его легко купить — он давно и успешно засунут в заводскую упаковку и продается практически везде. Во-вторых, это очень красивый напиток, который украсит даже самый аскетичный стол. В-третьих, каркаде - это недорого. А в-четвертых, это очень вкусный напиток при условии, что вы справитесь с его кислотой и не заглушите ее полностью сахаром. Наконец, чай каркаде очень полезен для здоровья!

Кстати, каркаде — это вовсе не чай с точки зрения ботаники, а высушенные чашечки цветков суданской розы, которая в свою очереди относится к роду гибискусов. Традиция заваривать каркаде, вероятно, пришла в Европу из Африки. Во всяком случае, его всегда можно встретить на базарах Восточной и Северной Африки.

Чтобы отношения с каркаде сложились лучшим образом, мы поговорили с Андреем Колбасиновым, основателем замечательной современной русской чайной «Нитка», автором книги «Русская чайная традиция», чемпионом России по чайной миксологии и человеком года в индустрии чая в 2022-м. А чтобы разобраться в возможной пользе и вреде напитка, мы поговорили с Ириной Громовой, нашем другом и диетологом.

Как выбирать каркаде

Андрей Колбасинов:

Цвет каркаде может варьироваться. Но он должен быть ярким. При покупке у вас не должно создаваться ощущение, что продукт лежит давно. В его листочках и бутонах не должно быть пыли и других следов времени. Например, каркаде не должен быть сильно поломан — все же ценность его во многом заключается в крупных красивых лепестках. Кроме того, свежий каркаде не должен быть пересушен. Возьмите цветочек или листочек в руку — он должен слегка сминаться, а не хрустеть. Скорее напоминать вяленый чай, чем сено.

Я тут обмолвился, что каркаде хорошо бы покупать целыми листочками. Да. Но при этом производители иногда выдают хороший каркаде мелкой фракции. Фракция эта влияет исключительно на интенсивность заварки, соответственно, мелкие листочки заварятся быстрее, но не крепче. Тут срабатывает банальное правило: при мелкой фракции поверхность соприкосновения с раствором увеличивается. Собственно, это происходит с любым водным раствором.

Чем полезен чай каркаде

Ирина Громова:

Красный пигмент каркаде, за который его так все и любят, дает напитку не только красоту, но и пользу. В нем содержатся антоцианы, способствующие укреплению стенок сосудов. Тому же укреплению способствует и витамин К, также содержащийся в каркаде. Еще каркаде содержит витамин С, являющийся антиоксидантом. Кроме того, в этом продукте есть витамины группы В. Более того, тут есть еще и вещество кверцетин из группы флавоноидов, который хорошо влияет на вязкость крови и считается важным элементом в профилактике тромбозов. Также про каркаде известно, что он способствует снижению скачков глюкозы в крови. Полезно знать, что каркаде содержатся фруктовые кислоты, которые в определенном количестве приносят пользу. В общем, привлекательный продукт, но важно уточнить: не стоит рассматривать каркаде как лекарство и пить его с утра до ночи в больших количествах. Скорее, хорошо бы смотреть на него как на напиток, который в совокупности с режимом, питанием и исполнением врачебных рекомендаций несет определенную пользу.

Чем вреден чай каркаде

Ирина Громова:

Есть мнение, что каркаде из-за своей кислоты не полезен людям с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Но есть и обратное мнение. А еще считается, что каркаде противопоказан беременным. Углубляться в это мы намеренно не станем, потому что детально обсуждать эти нюансы нужно с лечащим врачом.

Как хранить сушеный каркаде

Андрей Колбасинов:

Как и все травы и чаи — в сухом месте, в герметичной упаковке, не допускающей попадания влаги и света. А еще вдалеке от других ароматных продуктов.

Как заваривают каркаде

Андрей Колбасинов:

Как обычный чай или другие растительные чаи. Например, 10 грамм каркаде на литр кипятка. Я бы посоветовал во время заваривания — а это минут 7–10 — несколько раз настой перемешивать.

Что добавить в каркаде

Андрей Колбасинов:

Это вкусный продукт, который можно по-разному складывать с какими-либо ингредиентами. Помню, что очень вкусный каркаде был в московской сети «Кофемании» — нитрокаркаде. Это был холодный чай каркаде с сахаром, газируемый азотом. Процесс, в чем-то похожий на подачу пива Guinness, когда мелкая азотная пена добавляет сливочности текстуре напитка. И тут этот сахар очень важен, так как каркаде сам по себе кислый продукт, и кислоту эту нужно чем-то компенсировать. Например, это может быть мед, который можно добавлять и в холодный, и в горячий каркаде. Мед, опять же, может быть разным. Может быть жидким — тогда это скорее подойдет холодному напитку. И может быть густым — тут проще будет растворить его в горячем чае.

Кроме того, здорово положить в каркаде специи и ягоды. Тогда вы получите многосложный комплексный вкус. Например, добавьте ягоды шелковицы либо качественный вкусный перец, или далеко ходить не надо — насыпьте в него хорошей корицы.

Или попробуйте добавить мяту. Ее, как известно, несколько сортов — советую экспериментировать со всеми известными, а то и класть сразу все вместе. Также будет хорошо, если вы положите в чай с каркаде несколько зернышек кардамона. Точных пропорций не дам, все зависит еще от интенсивности и свежести добавок. Попробуйте с несколькими, а там решайте. Так или иначе, каркаде с кардамоном — это очень вкусно. И туда же добавьте вышеупомянутый черный перец, совсем чуть-чуть.

Чай каркаде с медом и мятой

Ингредиенты:

Каркаде — 10 г

Мята — 10 г

Мед — 30 г

Кипяток — 1 л

Приготовление:

1. Залейте каркаде кипятком.

2. Добавьте мяту.

3. Добавьте мед и хорошенько перемешайте.

Как пить каркаде

Андрей Колбасинов:

Пить его можно и горячим, и холодным. Если вам принципиально важна чистота напитка, то не забудьте чай отфильтровать. Для этого можно использовать и профессиональные фильтры, и обычное мелкое ситечко из домашнего арсенала.

Как хранить заваренный каркаде

Андрей Колбасинов:

Хорошо бы заварить его так, чтобы получившийся напиток можно было успеть выпить в течение дня. Но если вы не рассчитали свои силы, то пару дней он спокойно простоит. Просто отправьте его в холодильник.