Молодые шефы
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Как выбрать спелую и вкусную дыню

Подробная инструкция от шеф-повара
Как выбрать спелую и вкусную дыню фото
Фотограф
  • istock.com/inaquim

Еще пара недель — и улицы городов запестрят бахчевыми развалами. И мы будем зависать перед этим изобилием, стремясь выбрать самую спелую, сочную и по-настоящему вкусную дыню. Но это только кажется, что ближе к осени все дыни как на подбор. На самом деле, чтобы выбрать дыню правильно, нужно, как минимум, отличать «колхозницу» от «торпеды», а также знать, какова дыня в своей лучшей форме на вид, запах и на ощупь.

Без лайфхаков знатока тут не обойтись: мы обратились за советом к су-шефу ресторана узбекской кухни «Райхан» Хакиму Байдадаеву, уроженцу Ташкента, и получили развернутую инструкцию, как не ошибиться с выбором сочной красавицы. Не пугайтесь, что текст получился длинным, пара практических занятий для тренировки навыков, и вы научитесь выбирать дыню быстро, с первого взгляда.

Как выбирать дыню по запаху

Спелые плоды имеют легкий фруктовый аромат: они пахнут грушей и медом. Если дыня не пахнет или есть травянистый запах — ее сорвали слишком рано, в период так называемой технической спелости, чтобы без проблем довезти до потребителя. По дороге дыня может созреть, но по-настоящему сладкой будет вряд ли. Если же запах слишком приторный, с оттенками тлена — дыня перележала свое и уже начала портиться. Приторный запах еще может свидетельствовать, что дыню перекормили удобрениями.

Как выбрать дыню на глаз

Прежде всего осмотрите дыню со всех сторон, на ней не должно быть вмятин и темных пятен. Любое такое пятно — явный знак, что или дыню роняли, или небрежно хранили сразу много дынь навалом, на месте повреждения плод начинает гнить. Осмотрите кожуру: она не должна быть ни чересчур блестящей, ни откровенно сухой и тем более сморщенной. Кожура должна быть равномерно окрашенной, приятно матовой. Хороший знак, если с одного бочка есть светлое пятнышко — этим боком дыня лежала на земле и спокойно зрела под солнцем, никто ее лишний раз не тормошил, не переворачивал и никакой химией усердно не обрабатывал.

istock.com/Katerina_Mostova

Как выбирать дыню на ощупь

Слегка пальцами нажмите на бочок дыни: если он слишком мягкий, то дыня перезрела, и ее мякоть будет похожа на вареную картошку. Если бок слишком надутый и твердый — дыня неспелая. Кожура не должна поддаваться легкому нажиму, но будет немного пружинить. В районе носика и хвостика спелая дыня обычно немного мягче, чем на «экваторе», а сам хвостик должен быть сухим.

Как выбирать дыню по весу

Возьмите дыню в руки: если она чуточку тяжелее, чем вы ожидали, есть большая вероятность, что дыня вкусная и спелая. Если слишком легкая — переспела, а очень тяжелая и к тому же твердая, то, значит, не вызрела.

Как выбирать дыню по звуку

Стучать по дыне не нужно: в отличие от арбуза корка у нее нежная, и вы запросто можете ее повредить. А вот слегка хлопнуть ладонью можно: если звук глухой, скорее всего, дыня будет сладкой и сочной, а если звонкий — лучше такую дыню не брать (у арбуза, кстати, все наоборот).

На что еще обратить внимание

Слишком грязная корка, с прилипший землей указывает, что дыни собирали в дождь — они быстро портятся. А если дыня слишком чистая, возможно, ее для придания товарного вида вымыли, что тоже не слишком хорошо для сохранности. А если еще и пальцы к ней прилипают и на них остается какой-то жирный след, то, скорее всего, перед отправкой дыню обработали специальным спреем для лучшей сохранности, а поскольку резать вы ее будете вместе с коркой, то частицы химии могут проникнуть в мякоть.

istock.com/Aklion-Andrey Kryukov

Дыня какого сорта будет сладкой

Самые популярные сорта дыни, которые сплошь и рядом встречаются на рынках и уличных развалах, — это «колхозница» и «торпеда». Их вы точно ни с чем не перепутаете.

  • «Торпеда» — вытянутая, как гандбольный мяч, большущая дыня, весом до 7–8 кг, со светлой, зеленоватой коркой, испещренной бороздками (выраженные бороздки как раз показатель спелости). Мякоть у нее беловатая, но на вкус очень сочная и сладкая. Лучше выбирать «торпеды» покрупнее — они будут спелыми с большей вероятностью.
  • «Колхозница» — круглая, как мяч, с гладкой ярко-желтой кожицей без выраженных морщиной и бороздок. По сладости уступает «торпеде», а по аромату ее превосходит. Тут за размером гнаться не стоит: даже размером с детскую ладошку «колхозница» может быть вполне зрелой.

Более экзотические сорта дыни встречаются реже и, как правило, продаются не под уличными навесами, а в супермаркетах. Среди них:

  • «канталупа» — или мускусная дыня — похожа на маленькую тыковку с зелеными ребрами. Очень ароматная, с оранжевой мякотью, не слишком ярким вкусом, скорее освежающая и нейтральная, чем сладкая, но с сильным фруктовым запахом;
  • «карамель» — этот сорт дыни еще называют ананасным, внешне похожа на «канталупу», но с зеленой кожурой, ее отличает действительно насыщенный карамельный вкус.

Какую дыню точно брать не стоит

  • Слишком мягкую и мятую, а также ничем не пахнущую или пахнущую перезрелой грушей.
  • Уже разрезанную, даже если она обернута в целлофан. Во-первых, вы не знаете, каким ножом и руками ее разрезали; во-вторых, если она целый день пролежала на прилавке, особенно под палящим солнцем, то уже стала питательной средой для бактерий.
  • С развалов вблизи шоссе и оживленных трасс: дыня легко впитывает из воздуха выхлопные газы и прочие токсины, вам такая «добавка» точно ни к чему.
08.08.2023
Комментарии
Похожие идеи
спецпроекты