Консервированный хрен

банка

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Лосось

Взбитые сливки

мл

Оливковое масло

по вкусу

Сок лайма

Крупная морская соль

Салат корн

Огурцы

Черные кунжутные семечки 

Авторская кухня

Слабосоленый лосось с огурцом от шеф-повара Mercedes bar Артема Сергеева

Закуски

Разделать лосось, засыпать крупной морской солью со всех сторон и оставить на 4 часа.

Очистить лосось от соли. Поставить в холодильник на 2 часа. Нарезать лосось  и огурец ломтиками.

Смешать сливки с хреном.

Выложить лосось и огурец на тарелку. В центр выложить соус. Украсить салатом, кунжутом и водорослями. Сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма.

Телячья вырезка

кусок

Сливочный сыр

Сельдерей

стебель

Молотый сушеный чеснок

Редис

штука

Сливки 33%-ные

столовая ложка

Соевый соус

Сахар

Соль

Молотый черный перец

Рукола

пучок

Трюфельное масло

Итальянская кухня

Карпаччо из телятины

Удалить все жилки с телячьей вырезки. Завернуть ее в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов.

За полчаса до того момента, когда нужно будет достать охлажденную вырезку, консервированный хрен смешать с сыром Креметте. Добавить к ним сухой чеснок, соевый соус, трюфельное масло, соль и перец и оставить настаиваться.

Сельдерей нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лайма и оливковым маслом, добавить немного сахара и оставить мариноваться.

Взбить жирные сливки и добавить их к соусу, который настаивался. У вас должна получиться достаточно пышная масса.

Тонко нарезать редис. Выложить карпаччо на тарелки, полить небольшим количеством оливкового масла. Выложить массу из сыра и хрена, сверху положить маринованный сельдерей, листья рукколы, тонкие ломтики редиса.