Черимойя

кг

по вкусу

штука

Готовьте дома, как в ресторане

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Писко

мл

Вино москатель

Сахарная пудра

Мята

Цедра апельсина

Куриное яйцо

Яичный желток

Сахар

Апельсиновый сок

Сухое молоко

Несоленое сливочное масло

Желатин в пластинах

Взбитые сладкие сливки

Клубника

Свежая мята

Крем шантилья

Латиноамериканская кухня

Клери из черимойи и писко

Выпечка и десерты

Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.

Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.

Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.

Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.

Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.