Карамелизованные фиалки

кг

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Сливочное масло

Тростниковый сахар

Куриное яйцо

Какао

Пшеничная мука

Ванильный экстракт

чайная ложка

Сахарная пудра

Сметана 10%-ная

Молоко

столовая ложка

Шоколадное масло

Кондитерские украшения

Сода

Американская кухня

Пасхальные пирожные (Whoopie)

Выпечка и десерты

Смешайте масло и сахар вместе и вбейте в массу яйцо. В другой миске смешайте какао, муку, пудру, соду и соль. Перемешайте ванильный экстракт, сметану и молоко. Добавить сухие ингредиенты к взбитой смеси, чередуя с жидкостью, взбивать до получения однородной массы.

Поместите смесь в кондитерский мешок с простой насадкой и трубочкой 4–5 см в диаметре и выдавите на бумагу для выпечки (например, AGA Bake-O-Glide) или обычный противень на расстоянии 5 см друг от друга.

2-духовочная печь AGA — разместите бумагу для выпечки на решетке и поставьте на дно духовки для жаренья (верхняя) на 10 минут. 3-, 4 и 5-духовочная печь AGA — разместите обычный противень в середине духовки для выпечки на 15 минут. Обычная духовка — выпекайте при температуре 200 градусов, в вентилируемой духовке при 180 градусах, в газовой духовке на отметке 6 в течение примерно 15 минут.

Остудите и соедините по 2, добавив в середину крем, украсьте сверху.

Сахар

Кукурузный крахмал

Миндаль

Фиалковый сироп

мл

Ванильный стручок

Французская кухня

Фиалковый кекс

Дайте маслу полежать при комнатной температуре; измельчите миндаль в блендере с сахаром из маленького пакетика, до состояния крошки(муки); разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена; отделите желтки 3-х яиц от белков.

Смешайте оставшийся сахар, масло комнатной температуры (оставьте небольшой кусочек), семена ванили и  фиалковый сироп из большого пакетика, взбейте миксером до однородной массы; продолжая взбивать, добавьте желтки по одному.

Всыпьте измельченный миндаль, муку и крахмал, перемешайте миксером на минимальной скорости до однородной массы.

В отдельной миске взбейте белки до состояния крепкой пены; постепенно добавляйте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Смажьте форму оставшимся сливочным маслом, выложите тесто равномерным слоем, запекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 35 минут.

Отделите белок от желтка оставшегося яйца, взбейте 0,5 белка с сахарной пудрой до плотной пены, влейте сироп из маленького пакетика порциями, тщательно взбейте до очень густой гладкой пены.

Намажьте безе остывший кекс, украсьте фиалками и подавайте.