Шу-пуэр-чагао

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Молоко 3,2%-ное

мл

Сливки 35%-ные

Сахар

Чай пуэр

Инвертный сироп

Яичный желток

Молотый сычуаньский  перец

Черные трюфели

Авторская кухня

Трюфель-пломбир «Поддубный»

Выпечка и десерты

Для основы мороженого на­греть молоко до 75 градусов, влить сливки, добавить растертые с желтками сахар и пуэр, а также инвертный сахар (вмес­то которого можно использо­вать такое же количество меда). Взбить все блендером до однородного состояния. Остудить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.

Для чагао трюфель тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинками. Перемешать их с пуэром чагао — у этого чая хорошие абсорбирующие способности, и он отлично впитает ароматы трюфеля. Разделить трюфель-чагао на удобные для работы порции и дегидрировать в течение 20 часов при температуре 40 градусов.

В основу для мороженого внести трюфель-чагао и 2 грамма пудры сычуаньского перца. Отправить в мороженицу. Готовое мороженое закалить в морозилке.

К шарикам мороженого, украшенного тонкой пластинкой трюфеля, подавать чай трюфель-пуэр. Чайник его заваривают из 2–3 грамм трюфель-чагао, а подают в чагао-декантере.

Апельсиновый сок

Лимонный сок

Лимонный сироп

Сахарный сироп

Газированная вода

Лед

Лимонная трава

Апельсины

Анис (бадьян)

штука

Палочки корицы

Сахарная пудра

Китайская кухня

Пуэр «Чагао» со специями, перцем и цитрусовыми

Напитки

Заварить шу-пуэр чагао в 500 мл кипятка. Для коктейля понадобится 40 мл напитка, остальное можно хранить в холодильнике несколько дней.

Все ингредиенты кроме украшений и газированной воды поместить в кувшин, тщательно перемешать.


Долить газированную воду, аккуратно перемешать.

Далее украсить лемонграссом, апельсином, корицей, бадьяном и сахарной пудрой.