Плечо ягненка

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Соль

по вкусу

Говяжий фарш

Булгур

Репчатый лук

головка

Кедровые орехи

Оливковое масло

столовая ложка

Корица

чайная ложка

Сумах

Молотый черный перец

Рапсовое масло

Молотый душистый перец

Натуральный йогурт

Свежая мята

Ливанская кухня

Киббех с бараниной

Основные блюда

Для приготовления начинки ­разогреть оливковое масло на среднем огне и тушить в нем нарезанную луковицу около ­десяти минут. Добавить фарш и жарить, постоянно помешивая, еще семь минут. Посолить по вкусу, всыпать четверть ложки душистого перца и столь­ко же корицы, подержать на огне еще четыре минуты, затем переложить все в миску, добавить обжаренные кедровые орешки и сумах, дать начинке остыть.

Для приготовления верхнего слоя промыть булгур, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, половиной чайной ложки душистого перца и таким же количеством корицы, добавить нарезанную мелко луковицу. Баранину прокрутить через мясорубку дважды, тщательно смешать с булгуром. Ненадолго отставить в сторону, накрыв миску кухонным полотенцем.

Разделить смесь булгура и ягнятины на 16 равных частей. Каждую скатать в шар, пальцем аккуратно сделать в центре углубление, наполнить его начинкой (из расчета примерно полторы столовые ложки начинки на один киббех), затем защипнуть края и придать заготовке яйцевидную форму. Так же поступить с остальным фаршем.

В сковороде для фритюра или глубоком сотейнике разогреть рапсовое масло и обжарить в нем мясные шарики партиями по несколько штук (на каждую нужно около четырех минут). Удалить лишний жир с помощью бумажного полотенца. Выложить киббех на тарелку, украсить йогуртом и листьями мяты, присыпать сумахом.