Филе морской форели с кожей

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в Телеграм

Новый взгляд на домашнюю кухню

Крупная морская соль

стакан

Яичный белок

штука

Зеленый горошек

Лук-шалот

Фенхель

головка

Зелень фенхеля

столовая ложка

Лимонная цедра

Лимонный сок

Хересный уксус

Оливковое масло extra virgin

Кешью

Лук-резанец

Соль

Молотый черный перец

Авторская кухня

Форель в соляной шубе

Основные блюда

В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.

Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.

Духовку поставить в режим «верхний гриль» с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.

Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7 минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.

Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить на подушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.