главнаяОсновные блюдаАвторская кухняК рыбе

Форель в соляной шубе

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

30 минут + 1 час

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Форель — рыба нежная, и запекание в соли — самый щадящий из всех возможных способов с ней обращения. Соляная шуба сохраняет влагу внутри, но, как ни странно, совсем не передает соленый вкус рыбе. Форель останется сочной, не потеряет мясистость, но при этом приумножит аккуратность вкуса и текстуры. Кстати, точно так же можно запекать баранью ногу, курицу и любую другую рыбу. На гарнир возьмем зеленый горошек, помидоры черри, разноцветную овощную сальсу, с ними блюдо получится по настоящему ярким и по-летнему легким.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

920

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе морской форели с кожей

1 кг

Крупная морская соль

2 стакана

Яичный белок

2 штуки

Зеленый горошек

1,5 стаканов

Лук-шалот

2 штуки

Фенхель

3 головки

Зелень фенхеля

2 столовые ложки

Лимонная цедра

15 г

Лимонный сок

4 столовые ложки

Хересный уксус

2 столовые ложки

Оливковое масло extra virgin

9 столовых ложек

Кешью

½ стакана

Лук-резанец

25 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут + 1 час

Распечатать

1В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.

ИнструментЛьдогенератор

2Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

3Духовку поставить в режим «верхний гриль» с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

4Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7 минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.

5Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить на подушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.

теги:

Этот рецепт в статье: