Тертый cыр пекорино пепато 

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Стань кондитером за 3 месяца

Сардины

Панировочные сухари

Чеснок

зубчик

Петрушка

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Оливковое масло

Белый винный уксус

Соль

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Сардинки «а-беккафику» по-катанийски (Sarde a beccafico catanisi)

Основные блюда

Сардинки среднего размера необходимо очистить от головы, внутренностей и костей, оставив только хвостик!

Аккуратно открыть филе, стараясь сохранить тушку целиком.

Тщательно промыть и поместить в уксус для маринования.

Приготовить начинку: панировочные сухари можно слегка поджарить на оливковом масле, лишь зарумянив.

Смешать панировочные сухари, тертый сыр «пекорино» (произносится с легким озвончением буквы «к» с переходом на звук «г»), измельченные чеснок и петрушку.

Взбить 3 (три!) яйца для начинки, посолить и поперчить, затем добавить к основной массе. 
Хорошенько перемешать начинку.

Сформировать «котлетки», каждую из которых затем обернуть двумя сардинками: выложить массу на одну раскрытую сардинку, прикрыть сверху второй и уплотнить, сжав между ладонями.

Эти «сардино-котлетки с хвостиками» необходимо поочередно окунать сначала в яйцо (2 штуки), затем в муку и обжаривать в масле до готовности.

Поедать можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве украшения можно использовать маринованно-пассированный лук.

Хотя и считается, что «сарде-а-беккафико» – второе блюдо, оно будет также прекрасно и в качестве закуски.

Лук-шалот

головка

Сливочное масло

Круглый рис

Белое вино

стакан

Овощной бульон

Бобы

Лимон

Ризотто с бобами, пекорино и лимоном

Ризотто

Вегетарианская еда

Обжарьте 4 мелко порубленные луковицы лука-шалота и 1 раздавленный зубчик чеснока до мягкости.

Добавьте 300 г риса и хорошо перемешайте. Прибавьте огонь, влейте 1 стакан белого вина и тушите до выпаривания жидкости.

Понемногу добавьте 1,5 л овощного бульона, тушите до мягкости риса (рис должен быть немного жестковат). Добавьте 200 г бобов и еще 1 кусочек сливочного масла, цедру ½ лимона и 25 г натертого «Пекорино».

Подавайте, посыпав 25 г натертого на терке пекорино и цедрой второй части лимона.