Сардинки «а-беккафику» по-катанийски (Sarde a beccafico catanisi)

Существует два рецепта приготовления, или, я бы сказала, две тенденции: палермитанская и катанийская. Связано это с культурными влияниями на кухню западной и восточной части острова — арабской в Палермо и греческой в Катании.В Палермо используется дополнительные ингредиенты в начинку — изюм и орешки-пиноли, а также сахарный песок, отличается оформление (сардинки заворачивают в рулетик). Знающие люди рассказывают, что как раз палермитанский вариант родился из рецепта приготовления перепелов для богатых аристократических столов. Люди победнее заменили перепелов на сардины, но блюдо от этого нисколько не проиграло.