Кукурузные листья

кг

штука

Репчатый лук

Куриное яйцо

Соль

чайная ложка

Чеснок

зубчик

Перец чили

Мясной фарш

Красный винный уксус

столовая ложка

Прованские травы

Хлеб для тостов

кусок

Мексиканская кухня

Рубленное мясо по-мексикански в кукурузных листьях

Основные блюда

Оболочки кукурузных початков вымочить в теплой воде

Лук мелко нарезать, хлеб раскрошить.

Фарш перемешать с яйцами, луком и хлебом.

Чили размолоть в ступке, добавить и раздавить чеснок — все это вмешать в фарш.

Добавить красный винный уксус, смесь пряных трав и хорошо перемешать.

Маисовые листья отжать и расправить, в середину каждого листа положить по 2 столовые ложки фарша, распределив его по всей длине листа, лист завернуть вокруг мяса, как хлопушку, кончики завязать полосками из маисовых листьев.

Колбаски поместить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10–15 минут.

Горячие колбаски в оболочке разложить по тарелкам, оболочки слегка раздвинуть и по желанию посыпать смесью пряных трав.

Сахар

Сливочное масло

по вкусу

Лавровый лист

Говяжья печень

Черный перец горошком

Кукурузная мука

Свежие зерна кукурузы

Вымя

Молотый душистый перец

Говяжьи кишки

Почки ягнят

Языки ягнят

Аргентинская кухня

Жареные потроха с хумитас

Некоторые потроха нужно предварительно подготовить. Вымя и языки варить четыре часа с добавлением лаврового листа, соли, черного перца горошком, душистого перца и двух головок лука (лук сначала немного подержать на сковороде, для аромата). Кишки у нас продаются солеными, поэтому их нужно сначала вымочить четыре часа в воде, меняя каждый час воду, а потом отварить — на это уйдет еще часа три (хорошо промытые свежие можно жарить и так).

Обжарить потроха на сковороде гриль на сильном огне. Печень и почки (от ягненка, чтобы не пахли) — по две с половиной минуты с каждой стороны; кишки (для удобства их можно насадить на деревянные шпажки) — по паре минут, до хрустящего состояния; вымя и язык — по минуте. Солить не нужно, разве что чуть-чуть и уже готовые потроха. Но аргентинцы предпочитают их, как и жареное мясо, ничем не приправлять, чтобы не портить вкус продукта.

Для хумитас немного обжарить мелко нарезанный оставшийся лук на сливочном масле, выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную ­муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или банановые) листья на манер конфет. Подержать свертки в пароварке еще пять минут.

На тарелку выложить потроха и хумитас — и подавать горя­чими.