У эпазота &mdash; популярной в мексиканской кухне травки &mdash; резкий сосновый аромат и интенсивный вкус, напоминающий мяту. И свежий, и менее агрессивный сушеный эпазот традиционно добавляют в блюда из фасоли, супы, соусы и мясные рагу.<br />
<br />
<br />

Сушеные листья эпазота 

кг

У эпазота — популярной в мексиканской кухне травки — резкий сосновый аромат и интенсивный вкус, напоминающий мяту

Сушеные белые грибы

Сушеные лисички

Сушеные сморчки

Оливковое масло extra virgin

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Белый лук

головка

Свежие грибы

Свежий тимьян

стебель

Орегано

Свежий розмарин 

Зеленый перец чили 

штука

Куриный бульон

Соль

по вкусу

Лайм

Европейская кухня

Суп из лесных грибов с ароматными травами

Супы

Замочите сухие грибы на 20 минут в горячей воде. Слейте и порежьте средними кусочками.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, добавьте нарезанный полукольцами лук и пассеруйте 3 минуты. Добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте нарезанные свежие грибы и готовьте до мягкости и слегка румяной корочки, 5 минут.

Добавьте сушеные грибы, веточки зелени, связанные ниткой, чили и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час.

Снимите с огня, удалите пучок трав и посолите по вкусу. Подавайте, украсив дольками лайма.

Масло канолы

Репчатый лук

Шотландский острый перец

Кабачки

Помидоры

Крупная соль

Молотый черный перец

Тушеные кабачки с цветами тыквы

Основные блюда

Веганская еда

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости (около 2 минут).

Добавьте чеснок и перец и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты до появления приятного аромата. 

Добавьте кабачок и тушите под крышкой, изредка помешивая, около 3 минут до мягкости. Добавьте помидор и продолжайте тушить, помешивая, еще 5 минут. 

Снимите с огня, добавьте эпазот, цветы тыквы, соль и перец; дайте остыть 5 минут и подавайте.

Картофель

Рубленая кинза (кориандр)

Тушеный картофель с острым перцем

Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой; доведите до кипения и варите до мягкости около 20 минут. Слейте воду, отставьте в сторону.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до легкой карамелизации (около 12 минут). Добавьте чеснок и перец и обжаривайте, помешивая, около 2 минут. 

Добавьте картофель и тушите, помешивая, до мягкости картофеля (около 10 минут). Снимите с огня и добавьте эпазот; посолите.