Водяные каштаны

кг

Новый взгляд на домашнюю кухню

Стань кондитером за 3 месяца

Анис (бадьян)

Креветки

Картофельный крахмал

Листья банана

штука

Сахар

Растительное масло

мл

Сода

Репчатый лук

Зеленый лук

Корень имбиря

Молотая корица

Пшеничный крахмал

Соль

Молотая гвоздика

Паназиатская кухня

Кристальные дим-самы с креветками

Основные блюда

Приготовить маринад для креветок, смешав соду и 20 грамм сахара с 80 мл воды. Замариновать креветки, поставить на час в холодильник.

Смешать картофельный и пшеничный крахмал и заварить все 60 мл крутого кипятка. Замесить клейкое тесто.

Растительное масло разогреть в сотейнике до 100 градусов, кинуть в него нарезанные соломкой репчатый и зеленый лук, добавить имбирь, анис, ­корицу и гвоздику. Обжаривать лук примерно пять-шесть минут, до румянца, затем процедить через мелкое сито. Понадобится масло — нужно дать ему остыть.

Достать из холодильника маринованные креветки, промыть их под проточной холодной водой в течение двадцати пяти минут. Затем пробить их в блен­дере вместе с солью, оставшимися 8 граммами сахара, луковым маслом и мелко порубленными водяными каштанами — около четверти часа, чтобы получить фарш однородной консистенции.

Тесто для кристальных дим-­самов раскатать до толщины 3 мм и вырезать из него круги диаметром 4 см. На каждый из получившихся кругов теста выложить по 20 грамм начинки, слепить дим-самы, защипнуть края теста. Готовить на пару четыре минуты, подавать на банановых листьях.

Яичная лапша

Кунжутное масло

Чеснок

зубчик

Манговое пюре

Перец чили

Рыбный бульон

Филе камбалы

Лайм

Соевый соус

по вкусу

Листья кинзы (кориандра)

Молотый черный перец

Азиатский суп с лапшой и рыбой

Супы

Довести кастрюлю с подсоленной водой до кипения и приготовить лапшу, следуя инструкции на упаковке.

Откинуть лапшу на дуршлаг, сбрызнуть небольшим количеством кунжутного масла и распределить лапшу по сервировочным тарелкам.

Мелко нарезать чеснок, имбирь и чили. Водяные каштаны очистить и нарезать на половинки.

Разогреть большую сковороду или вок на среднем огне и добавить немного растительного масла. Обжаривать, помешивая, чеснок, имбирь, манго, водяные каштаны и половину перца чили в течение 2 минут до мягкости.

Добавить горячий бульон и довести до кипения.

Положить кусочки камбалы, готовить 1 минуту и выключить огонь. Попробовать бульон на вкус и щедро приправить соевым соусом и черным перцем.

Разлить суп, равномерно распределив рыбу и овощи, по тарелкам. Сбрызнуть соком лайма. Подавать с большим количеством соевого соуса, посыпав кориандром и перцем чили.