5 поварских приемов, о которых не знали наши бабушки
Бабушки готовят отменно, особенно если они готовят для своих внуков. Мы благодарны им за спасительные супы, которыми нас лечили в детстве, за самые вкусные в жизни бутерброды, которые нам собирали в школу, и за другую замечательную домашнюю и вкусную еду. Но развитие гастрономии продемонстрировало нам небывалую разницу между тем, как готовили наши бабушки, и тем, как готовим теперь мы. Те же супы, омлеты, соленая рыба и вареные яйца стали выглядеть иначе, приобрели дополнительные вкусы и новые названия.
Особенно эта разница видна, когда проходишь уроки онлайн-курса Виталия Тихонова в Школе «Еды». Там привычное становится непривычным, а вкусное — еще более вкусным. Собрали пять хорошо знакомых всем блюд или продуктов, которые можно готовить совсем иначе.
Мы не видим смысла публиковать тут рецепты Виталия, так как без комментариев шефа готовить по ним вряд ли разумно. Но мы публикуем схожие рецепты, которые могут вас вдохновить на постижение новой кулинарной науки.
Копченые корнеплоды
Суп-пюре из корнеплодов — понятная всем еда. Вспомните бабушкины супы: картошка, морковь, лук, свекла — все это превращается либо в борщ, либо в суп-пюре, либо в какой-то другой суп. Но вряд ли наши бабушки поголовно подготавливали овощи специальным образом. Например, запекали корнеплоды перед погружением в суп или и вовсе коптили их. Фокус с предварительным копчением овощей, который дает супу невероятно яркую ноту, Виталий демонстрирует нам во втором уроке, где также рассказывает, как готовить другие интересные супы: венгерский суп-гуляш и куриный суп с лапшой.
Омлет с майонезом
После того как мы стали заниматься едой и познакомились с профессиональными поварами, мы обнаружили, что майонез кладут не только в салаты. Например, отец-основатель «Еды» Алексей Зимин добавляет его в шарлотку — и это одна из самых лучших шарлоток из всех, что нам встречались. А вот шеф Виталий Тихонов добавляет майонез в омлет, отчего последний становится идеальным!
Рецепт
Лосось, маринованный в апельсиновом соке
И это лишь одна из версий великого североевропейского блюда со сказочным названием «гравлакс» или «граавилохи». Традиционно гравлакс готовят с укропом и горчицей, но Виталий решил облегчить рецепт и поменять горчицу на лимон и апельсин! О том, как выбирать рыбу для гравлакса и как ее засаливать, смотрите в пятом уроке онлайн-курса. Помимо гравлакса там фигурирует еще одно блюдо из лосося — лосось алла максимилиано со шпинатом.
Яйцо пашот
Вареное яйцо — проще простого. А вот яйцо пашот — то же вареное яйцо, но с фокусом: ювелирная готовка, которая не каждому дается с первого раза. Лучше всего, если во время приготовления пашота за вами будет присматривать наставник, например тьютор онлайн-школы «Еды». В своем курсе Виталий сочетает пашот с нежнейшей спаржей и с семгой. И тут наступает редкая гармония: спаржа чуть сладковата, соленый лосось, соответственно, солоноват, а пашот и имеет сладковатый желток, и сам чуть подсолен — примиряет эти слишком разные вкусы. Добавляют контраста яичный же соус сабайон и голландский соус, рецепты которых также есть в шестом уроке курса.
Пюре из батата
Картофельное пюре — привычная и понятная домашняя история. Каждый из нас получал свою долю воздушного сливочного пюре: после школы, во время гриппа, за праздничным столом у бабушки в гостях и при других приятных обстоятельствах. Но если бы во времена нашего детства в российских магазинах продавался батат, то наверняка наши бабушки готовили бы пюре и из него — сладкого крахмалистого рассыпчатого корнеплода с удивительно жизнерадостным оттенком и чуть восточным, непривычным для нас вкусом. В своем курсе, а конкретнее — в 12-м уроке, Виталий Тихонов готовит такое пюре из батата, добавив к корнеплодной сладости моркови и чеснока. В том же уроке ученики узнают, как готовить картофельное пюре и крем из сельдерея.
Рецепт
