Профитроли с соленой карамелью
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Автор рецепта
ЕРИД: 2Ranyo7aYSt
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
555
7
39
44
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Сливочное масло
260 гПшеничная мука
150 гКуриное яйцо
4 штукиКоричневый сахар
200 гСахар
100 гСливки 20%-ные
120 млСливки 33%-ные
290 млВанильный экстракт
2 чайные ложкиЖареный арахис
50 гСоль
по вкусуИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Растопить 100 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Добавить 240 мл воды и довести до кипения.
2Добавить муку и щепотку соли. Заваривать тесто, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока оно не отстанет от стенок сотейника.
3Переложить тесто в чашу миксера и оставить остывать на 10 минут.
4По одному добавить яйца в охлажденное тесто. Прежде, чем добавлять следующее яйцо, важно убедиться, что предыдущее полностью замешалось.
5Застелить два противня пекарской бумагой. Чайной ложкой выложить по 15 порций теста на каждый противень.
6Выпекать профитроли при 200°C в режиме конвекции (с обдувом). Профитроли будут готовы через 18-20 минут, когда поднимутся и станут золотисто-коричневого цвета.
7Для начинки насыпать 100 г сахара в сковороду и растопить на среднем огне, не перемешивая. Как только карамель приобретет приятный янтарный цвет, снять ее с огня.
8Влить в карамель теплые 33%-е сливки, затем добавить 100 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и перемешать.
9Интенсивно взбивать карамель на слабом огне до однородности. Добавить соль по вкусу и дать остыть.
10Для карамельного соуса растопить 60 г сливочного масла с коричневым сахаром, 20%-ными сливками, ванильным экстрактом и 1 чайной ложкой соли. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
11Через 5 минут снять соус с огня и оставить охлаждаться. По мере остывания соус загустеет.
12Достать профитроли из духовки и сделать в каждой небольшой надрез, чтобы вышел пар. Остудить на решетке.
13Разрезать профитроли пополам и наполнить щедрой порцией соленой карамели.
14Полить готовые профитроли карамельным соусом и посыпать дробленым арахисом.
популярные запросы:
Комментарии
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
