Дачные обеды
Свежий, еловый, сосновый — любой воздух открытых пространств добавляет во вкус еды какой-то компонент, который идет следом за пятым вкусом, эдакий бонусный умами. Самые простые и съедобные вещи в мире дачной жизни кажутся необыкновенно значительными, а ничего невыразимо сложного готовить, в общем, и не хочется. Потому что лень, да и кухонного оснащения часто не хватает.
Фарфалле с вяленой икрой и помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
70
Инструкция
1.Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности.
2.На оливковом масле припустить мелко нарезанные сладкий лук и чеснок, чтобы стали мягкими, но не потеряли первоначального вкуса. К ним добавить помидоры черри, нарезанные половинками, и тоже деликатно томить, чтобы чуть размякли, но остались помидорами. Щепотка черного молотого перца, щепотка листьев тимьяна, мелко нарубленная петрушка и листья эстрагона, соли — самую малость, чуть-чуть сахара, чтобы дать помидорам сладость.
3.Все это перемешать с фарфалле и посыпать тертой вяленой икрой — воблы или камбалы. Или лосося, неважно. И на свет появляется еда, которая вроде бы Астрахань, или Мурманск, или Даниловский рынок города Москвы, наконец, но такой, ступеньки которого лижут воды Средиземного моря.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Чеснок(4 зубчика),
Тимьян(3 стебля),
Оливковое масло(50 мл),
Помидоры черри(500 г),
Вяленая икра(100 г),
Эстрагон(10 г),
Сладкий красный лук(1 головка),
Паста фарфалле (бабочки)(500 г)
Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
132
Инструкция
1.В большую кастрюлю налить два литра воды, всыпать 100 грамм соли, положить по двенадцать веточек розмарина, тимьяна и петрушки, две головки чеснока, разрезанные на половинки, лавровый лист, перец горошком, мед, гвоздику и бадьян. Довести смесь до кипения, потом дождаться, пока она остынет, и положить в кастрюлю кусок свиной корейки, с которого предварительно снят весь жир и все пленки. Оставить в рассоле на восемь часов.
2.Достать засоленную свинину, перевязать ниткой поперек, между ребер.
3.Разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда свинью на час-полтора.
4.Параллельно отварить до готовности картошку в подсоленной воде. После чего пересыпать ее в сотейник с кипящим топленым маслом и плавающими в масле веточками розмарина. Варить картошку в масле, аккуратно перемешивая, чтобы не слишком развалилась, еще минут пятнадцать.
5.Вынуть свинину из духовки, дать отдохнуть некоторое время, завернув в фольгу. Нарезать на отдельные ребра и подавать с картошкой.
Мед(3 столовые ложки),
Репчатый лук(1 головка),
Соль(100 г),
Петрушка(12 стеблей),
Чеснок(2 головки),
Картофель(600 г),
Лавровый лист(4 штуки),
Тимьян(24 стебля),
Топленое масло(100 г),
Гвоздика(4 штуки),
Черный перец горошком(12 штук),
Розмарин(12 стеблей),
Анис (бадьян)(4 штуки),
Свиная корейка(2 кг)
Индейка в тархуне, базилике и петрушке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
311
Инструкция
1.В блендере превратить все ингредиенты, кроме индюшачьего бедра, в зеленую кашу. Обвалять в этой каше мясо и поставить в пластиковой посуде в холодильник на восемь часов.
2.Разогреть духовку до 180 градусов.
3.Перевязать индюшачье бедро кулинарной ниткой так, чтобы получился рулет. Поставить в духовку на тридцать минут. Или, если имеется термометр для мяса, до того времени, пока температура внутри рулета не достигнет примерно 60 градусов. Сильнее прожаривать не нужно. Индейка станет суховатой.
4.Оставшийся маринад можно превратить в соус, добавив к зеленой кашице немного куриного или индюшачьего, если есть, бульона.
5.Подавать с салатом из капусты и/или с картофельным пюре.
Молотый черный перец(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Петрушка(100 г),
Лимонный сок(100 мл),
Оливковое масло(100 мл),
Имбирь(50 г),
Зеленый базилик (100 г),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Бедро индейки(1 кг),
Эстрагон(100 г),
Желтый карри-порошок (1 чайная ложка)
Щи из молодой капусты с побегами чеснока
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
193
Инструкция
1.Куриные крылья уложить на противень, полить подсолнечным маслом, посыпать крупно нарубленным сельдереем, крупно нарубленной морковью (1 шт.) и луком (1 шт.). Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на полчаса — до тех пор, пока крылья не запекутся до золотистой корочки.
2.Запеченные крылья вместе с печеными овощами положить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и варить полчаса, снимая пену, после чего добавить лавровый лист, тимьян и стебли петрушки и варить еще полчаса.
3.Капусту тонко нашинковать. Нарезать морковь, помидоры и лук мелкими кубиками. На оливковом масле в глубоком сотейнике пожарить до карамельного цвета морковь и лук, добавить помидоры и сахар, и тушить десять минут, после чего добавить нарезанную мелкими кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить двадцать минут, попробовать, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю с крыльями.
4.Снять щи с огня, дать десять минут настояться и подавать, заправляя в тарелке сметаной, рубленой петрушкой и тонко нарезанными побегами чеснока.
Сахар(1 столовая ложка),
Репчатый лук(3 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Картофель(500 г),
Помидоры(400 г),
Морковь(3 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Тимьян(5 г),
Сметана(по вкусу),
Оливковое масло(50 мл),
Перья чеснока(50 г),
Подсолнечное масло(50 мл),
Сельдерей(2 стебля),
Куриные крылья(2 кг),
Капуста(1 кг)
Банья-кауда с овощами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
71
Инструкция
1.Сладкий перец положить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать — двадцать пять минут, чтобы кожица чуть полопалась, чуть обуглилась, но мякоть еще сохраняла плотность.
2.В сотейнике нагреть оливковое масло, не до кипения, а так, чтобы можно было засунуть палец и не обжечься. В масле томить минут десять-пятнадцать мелко нарубленный чеснок.
3.Четыре соленых снетка растолочь, вмешать в теплое масло, туда же выдавить сок лимона.
4.Запеченные перцы без внутренностей залить теплым соусом, сверху выложить размоченные в теплой воде оставшиеся снетки и посыпать петрушкой. Соли не нужно, снетки и без того солоны. Запах фантастический — и от перцев, и от соуса, а вместе — что-то просто невообразимое. Еще в банья-кауда добавляется немного сливочного масла, но это для пуристов. Можно ограничиться только оливковым.
Сливочное масло(50 г),
Петрушка(10 г),
Чеснок(4 зубчика),
Сладкий перец(8 штук),
Оливковое масло(100 мл),
Бальзамический уксус(1 чайная ложка),
Сушеные снетки(16 штук)
Комментарии (5):
25
На даче макароны сваришь, тушенкой заправишь и все, либо шашлык с огурцами и помидорами, какое еще фарфале с икрой?))))
10
А мне на даче нравилось есть окрошку с нашей зелени, которую насобираем в огороде и на домашнем квасе, со свежесваренной картошкой, салат из помидоров, огурцов, болг. перца с луком и чесноком и много свежей зелени)) Или просто фруктов поесть))
0
Завидую... А уменя ам. гриль, газовый ВОК... и всё горит, кипит, жарится, грилится...
0
А я сделала классные макароны вернее паста правда без икры но с травами и черри получилось обалденно..
1
А я сегодня сделал...
Мясная тарелочка... сыр Пармезан с ит. мёдом
Закусочка... Острый редис... , битые огурцы...
Основное... Грудинка на гриле с приправой «Смесь 5-ти трав» и говядина в устричном соусе...
Часть команды освистала грудинку в силу жирности и в результате появились Стейки из лосося....
Ну, вот как-то так...
Скромно...
0
Нась, а чего ты от хипстеров ждала? На даче в магазине могут и в морду дать, за фарфалы-то :D.