Французские обеды
Главное во французской стряпне — это не рецепты, а разговоры вокруг рецептов. Нет ничего удивительного в том, как приготовить свиной паштет или луковый суп, но есть целая жизнь, состоящая из драматических диалогов и монологов, которые приготовление паштета и лукового супа порождают.
Пате-де-кампань (Деревенский паштет)
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
106
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Свиную шейку, грудинку, бекон и печень нарезать крупными кубиками.
3.Превратить их при помощи комбайна в грубый фарш.
4.Добавить соль, перец, толченые ягоды можжевельника.
5.Добавить яйца.
6.Добавить мелко нарезанные листья с 3 веточек тимьяна, белое вино, коньяк и фисташки. Перемешать все это с мясом.
7.Переложить результат в глубокую форму для запекания. Вдавить в мясо лавровый лист и 2 веточки тимьяна.
8.Накрыть форму листом пергаментной бумаги, смазанной маслом.
9.Затем поместить форму на противень, залитый на две трети горячей водой и поставить противень в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекать час.
10.После чего извлечь паштет из духовки и дать ему 2 часа, чтобы остыл.
Белое сухое вино(50 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Бекон(250 г),
Коньяк(50 мл),
Фисташки(20 г),
Свиная грудинка(250 г),
Свежий тимьян(5 штук),
Свиная шея(250 г),
Свиная печень(300 г),
Ягоды можжевельника(4 штуки)
Луковый суп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
43460
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
3.Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
4.Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
5.Слегка обжарить на сухой сковородке муку.
6.Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
7.Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
8.Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
9.Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
10.Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Белое сухое вино(200 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Сливочное масло(50 г),
Репчатый лук(4 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Куриный бульон(1½ л),
Французский багет(1 штука),
Сыр грюйер(150 г)
Куриное фрикасе с уксусом и зеленью
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
11911
Инструкция
1.Разогреть на сильном огне глубокий сотейник, годный для того, чтобы ставить его в духовку. То есть без пластмассовых и прочих жаронепрочных деталей.
2.Плеснуть в него оливкового масла и обжарить на нем курицу до золотисто-коричневой корочки. Приправить солью и перцем, добавить уксус и сливочное масло, покипятить с минуту, чтобы кусочки курицы покрылись уксусом и сливочным маслом.
3.Добавить белое вино, довести соус в сотейнике до кипения, затем всыпать мелко нарезанный помидор, очищенные, но ненарезанные зубчики чеснока и крупно нарубленные листья эстрагона. Закрыть сотейник крышкой, поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекать тридцать минут.
4.Извлечь сотейник с курицей из духовки, попробовать результат и добавить соли и перца, если требуется. Выложить кусочки курицы на большое блюдо и посыпать петрушкой. Сок, в котором варилась курица, подавать отдельно. Хорошим гарниром к такой курице может быть отварная фасоль.
Белое сухое вино(100 мл),
Сливочное масло(20 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Чеснок(4 зубчика),
Помидоры(1 штука),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Листья эстрагона(20 г),
Куриные окорочка(4 штуки),
Красный винный уксус(5 столовых ложек),
Куриные бедра(4 штуки)
Гратен дофинуа
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 5 минут
1 час 5 минут
41746
Инструкция
1.Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.
2.В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки.
3.В смесь добавить тертый сыр.
4.Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5.Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок.
6.Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешать в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снять кастрюлю с огня.
7.Добавить раздавленный чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим.
8.Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.
9.Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, нужно постаивть ее на самую верхнюю полку в духовке и включить максимальный огонь примерно на минуту.
10.Перед подачей дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(4 зубчика),
Картофель(600 г),
Молоко(300 мл),
Мускатный орех(½ чайные ложки),
Сыр грюйер(100 г),
Сливки 33%-ные(100 мл)
Клафути с абрикосами и персиками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
184
Инструкция
1.Приготовить форму для выпечки. Кисточкой смазать внутренность жаростойкого блюда размягченным маслом и присыпать мукой.
2.Разрезать абрикосы и персики пополам и вынуть косточки.
3.Поставить на медленный огонь сковороду с сахаром (50 г), водой и лимонным соком. Уложить половинки абрикосов и персиков круглой стороной вверх. Накрыть крышкой и томить примерно 3 минуты. После чего перевернуть фрукты и повторить процесс еще 3 минуты. Снять с огня и дать остыть на сковороде с закрытой крышкой.
4.Довести молоко и стручок ванили до кипения в кастрюле. Снять с огня и дать настояться 5 минут. Добавить сливки и ликер амаретто к молоку. Взбивать яйца, сахар (150 г) и соль в глубокой миске, пока их смесь не увеличится в объеме примерно втрое. Тогда добавить муку, а затем молочный настой со сливками и амаретто, перемешать.
5.Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить половинки фруктов на дне смазанной маслом и посыпанной мукой формы, а сверху залить тестом. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Вынуть из духовки и дать чуть остыть перед подачей.
Персики(250 г),
Сахар(200 г),
Сливочное масло(20 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(щепотка),
Лимон(1 штука),
Молоко(100 мл),
Пшеничная мука(50 г),
Ваниль(1 штука),
Абрикосы(250 г),
Взбитые сливки(150 мл),
Ликер «Амаретто»(60 мл)
Комментарии (15):
3
да и гратен особого аппетита не вызывает.
Итальянскую кухню люблю больше.
1
Полностью поддерживаю собеседницу! Это блюдо давно известно в нашей семье, считается праздничным.
0
Обязательно как нибудь приготовлю, но в кафе особо не впечатлило, когда пробовала. Может повар не деликатно подошел к рецепту.
3
Гратен - великолепное блюдо. Итальянскую кухню любить проще, там блюда более прямолинейные))
1
Может быть поэтому и люблю. А еще она быстрая. Когда хочешь кушать а времени мало, можно сделать пасту или пиццу (если есть заранее подготовленное тесто)
3
Супчик, фрикасе и пате де, прости Господи, кампань (он же в Германии Falsche Hase) - просто замечательные рецептики. Спасибо.