Луковый суп — это самый известный французский суп и квинтэссенция классического французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием дела пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, то есть обычный лук, из него обязательно получится нечто замечательное. Для приготовления лукового супа можно взять белый или розовый сладкий лук, а можно смешать оба сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом лукового супа: говяжий бульон здесь заменен на куриный. Многие рецепты лукового супа не включают в себя сырную шапочку, но без нее суп не тот. Приготовить шапочку очень просто: нужно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке. Рецепт классического лукового супа перед вами.
4Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
6Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
7Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
8Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
Суп получился очень вкусный, не понимаю, чего народ плюется в комментах (а если густой - значит, вы с мукой переборщили)! Только 45 минут - очень уж оптимистично :) У меня на все про все ушло около 1,5 часа.
Всегда «обожаю» указания типа «лука 4 ГОЛОВКИ» (обычно так чеснок определяют все-таки). Более или менее обычная луковица в размере может различаться раза в три, то есть по массе - раз в тридцать. Или десять раз пробовать? Или инстинктом брать?
