Рецепты из репчатого лука
- Еда-Джипси-Видео
Репчатый лук — один из самых популярных продуктов на кухне. Летом в салате, зимой в пироге, весной в первомайском шашлыке. И все же лето и осень — идеальное время для репчатого лука. Он уже созрел, еще полон сока и хруста, его благотворные фитонциды пробирают нас до мурашек.
Мы решили вспомнить пять рецептов, в которых репчатого лука более чем достаточно, в которых он играет важную или главную роль: маринованный репчатый лук, луковый суп, тифлисский луковый пирог и тому подобное. Готовьте по нашим рецептам, а также заводите на нашем сайте свои рецепты!
Маринованный репчатый лук
Залог успеха этого рецепта — сочный звонкий лук, который благодаря маринаду надолго сохранит свою юность и привлекательность. Чеснок, заявленный в рецепте, также должен быть молодым.
Ингредиенты
- Репчатый лук — 600 г
- Чеснок — 1 головка
- Красный перец чили — 1 штука
- Семена горчицы — 1 чайная ложка
- Вода — 500 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1,5 столовой ложки
- Уксус 9%-ный — 100 мл
- Растительное масло — 50 мл
Как готовить
- У луковиц среднего размера срежьте попку и черенок. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Перец вымойте и разрежьте вдоль пополам, удалите семена.
- Луковицы ошпарьте кипятком и снимите шелуху.
- Банку вымойте и высушите. На дно положите острый перец и семена горчицы, сверху выложите луковицы и чеснок.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения, снимите с огня и залейте горячим маринадом лук.
- Растительное масло вскипятите в ковше. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте в контейнер.
- Широкий ковш на ⅓ наполненный водой доведите до кипения, снимите с огня, опустите в эту воду банку на 25 минут. Дайте остыть, затем закройте крышкой.
Луковый суп
Гордость французской кухни — репчатый лук, благодаря долгому томлению на сковороде он превращается в тягучую сладковатую карамель, которая становится удивительной основой для супа.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 50 г
- Репчатый лук — 4 штуки
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Белое сухое вино — 200 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Куриный бульон — 1,5 л
- Французский багет — 1 штука
- Сыр грюйер — 150 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- В большой толстостенной кастрюле растопите сливочное масло и отправьте туда лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным.
- Сделайте огонь потише и продолжайте жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарьте на сухой сковороде муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же всыпьте ее в кастрюлю с луком и тщательно вмешайте в лук.
- Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Доведите до кипения и варите на очень медленном огне 15–20 минут. Перемешайте и добавьте оставшуюся воду. Доведите до кипения, снимите накипь и варите на медленном огне 15 минут.
- Разложите куски багета на противне и посыпьте их тертым сыром. Поставьте в духовку на 3–4 минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавайте суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Тифлисский луковый пирог
Рецепт этот мы любим не только за то, что в нем происходят увлекательные метаморфозы с луком, но и за то, что он позволяет расслабиться и обойтись готовым тестом. Если хочется, поменяйте часть белого лука на красный — в нем чаще бывает больше сладости.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 600 г
- Маргарин — 250 г
- Сметана — 400 г
- Репчатый лук — 1 кг
- Куриные яйца — 6 штук
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Маргарин комнатной температуры смешайте с мукой, щепоткой соли и сметаной и замесите тесто.
- Лук тонко нашинкуйте, обдайте кипятком, воду слейте.
- Яйца отварите вкрутую.
- Перемешайте лук с мелко нарубленными яйцами и растопленным сливочным маслом. Посолите, поперчите.
- Тесто разделите на две части, раскатайте тонкими пластами. Выложите один пласт на противень, сверху равномерно распределите начинку, накройте другим пластом теста. Защепите края, сделайте десяток дырок вилкой и смажьте взбитым яйцом. Запекайте в духовке при 220 градусах до образования румяной корочки.
Луковые кольца в пивном кляре
Идеальная пивная и винная закуска. Правда, идеальной она все же будет в том случае, если возьмете тот лук, что в самом соку, что хрустит сам по себе без всякого фритюра.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 280 г
- Темный эль — 350 мл
- Репчатый лук — 3 штуки
- Растительное масло — 1 л
- Соль — по вкусу
Как готовить
- Смешайте 230 грамм муки с темным элем до однородной массы при помощи венчика.
- Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами.
- Разберите лук на отдельные колечки.
- Посолите кольца лука и обваляйте их в муке.
- В глубоком сотейнике разогрейте масло до 190 градусов.
- По одному обмакните кольца в кляр и бросьте в горячее масло. Жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки.
- Готовые кольца переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Зразы картофельные с луком и яйцом
Картофель и лук — давние друзья, и этот рецепт тому подтверждение. Пассерованный лук становится полноценной начинкой, а сложенный с яйцом — еще и сытной начинкой. В рецепте заявлена петрушка — при желании к ней можно добавить еще каких-нибудь трав.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Сливочное масло — 35 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Репчатый лук — 200 г
- Куриные яйца — 3 штуки
- Петрушка — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Вначале приготовьте картофельную массу. Для этого очищенный картофель сварите, обсушите, протрите горячим.
- Затем охладите до 40–50 градусов, вбейте яйцо и хорошо перемешайте.
- Для фарша репчатый лук нарежьте соломкой, пассеруйте и соедините с рублеными яйцами, нарезанной зеленью петрушки, солью и молотым перцем.
- Картофельной массе придайте форму лепешки, на середину положите фарш, соедините края и панируйте в сухарях, придавая форму кирпичика с овальными краями.
- Подготовленный полуфабрикат положите на разогретый с жиром противень, обжарьте с обеих сторон и доведите до готовности в жарочном шкафу.
- Зразы положите на тарелку или порционное блюдо, полейте сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы (томатный, сметанный, грибной) подавайте отдельно или подлейте на блюдо. Подавайте по две штуки на порцию.