Рецепты салатов с грецкими орехами

Грецкий орех — важный ингредиент многих холодных закусок. Он может стать частью соуса, может отвечать за текстуру, за терпкость, за сытность. Поэтому грецкий орех часто оказывается составляющей легких овощных или фруктовых салатов.

Салаты с грецкими орехами — популярное в народе явление. Мы решили собрать вместе такие салаты, чтобы, пока на дворе стоит сезон грецких орехов и они свежи и ароматны, их можно было без сожаления добавлять в еду. Например, можно приготовить овощной салат по-грузински с грецким орехом, или салат с дыней, красным луком и грецкими орехами, или одну из версий вальдорфского салата.

Овощной салат по-грузински с грецким орехом

Яркий салат с характерными для грузинской еды ноты, за которые отвечают союз грецкого ореха, имеретинского шафрана и уцхо-сунели.

Ингредиенты

• Помидоры — 150 г
• Огурцы — 150 г
• Петрушка — 5 г
• Красный базилик — 5 г
• Красный лук — 30 г
• Зеленый стручковый перец — 10 г
• Белый винный уксус — 10 мл
• Подсолнечное масло — 15 мл
• Грецкие орехи — 50 г
• Уцхо-сунели — 1 г
• Имеретинский шафран — 1 г

Как готовить

1. Нарезать каждый ингредиент, заправить и перемешать.
2. Добавить соль по вкусу.
3. Подавать.

Салат с дыней, красным луком и грецкими орехами

Красивый баланс сладости, терпкости и остроты. Орех тут — один из самых калорийных ингредиентов и от его количества зависит сытность салата.

Ингредиенты

• Дыня — ¼ шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Смесь салатных листьев — 100 г
• Грецкие орехи — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Морская соль — по вкусу
• Апельсины — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Коричневый сахар — 1 ст. л.

Как готовить

1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. С апельсина снять цедру и нарезать тонкой стружкой.
3. Из половинки апельсина и половинки лимона отжать сок.
4. Приготовить маринад, соединив сок апельсина и лимона, сахар и уксус.
5. Выложить в маринад лук и оставить на несколько минут.
6. Салатный микс перемешать с апельсиновой цедрой.
7. Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками.
8. Добавить к салату дыню, лук вместе с маринадом, все перемешать.
9. Полить салат оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать орехами.

Салат с грецкими орехами и сельдереем

Родственник вальдорфского салата, где грецкий орех гармонично сочетается с зеленым виноградом и стеблем сельдерея.

Ингредиенты

• Зеленые яблоки — 280 г
• Стебель сельдерея — 280 г
• Соленые огурцы — 280 г
• Зеленый виноград без косточек — 200 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Коричневый сахар — 80 г
• Лимонный сок — 50 мл
• Яблочный сок — 80 мл
• Мед — 1 ч. л.
• Масло грецкого ореха — 20 мл
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Подготовить все ингредиенты.
2. На сковороде растопить коричневый сахар. Бросить в него орехи и быстро перемешать, чтобы они покрылись карамелью.
3. У яблок удалить сердцевину и тонко нарезать их на мандолине.
4. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
5. Так же тонко нарезать огурцы и сельдерей.
6. Смешать яблоко, огурец, сельдерей и виноград.
7. Для заправки смешать яблочный сок с двумя столовыми ложками лимонного сока и медом.
8. Влить масло и взбить. Посолить и поперчить по вкусу.
9. На тарелку выложить салат, грецкие орехи и полить заправкой.
10. Подавать сразу же.

Салат с печеной фетой и грецкими орехами

Средиземноморский замес, где мягкая пластичная фета поддерживается хрустящим грецким орехом. Яркий, легкий салат, который отлично подойдет какому-нибудь увесистому куску мяса.

Ингредиенты

• Оливковое масло extra virgin — 4,5 ст. л.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
• Грецкие орехи — 80 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сыр фета — 180 г
• Морская соль — 1 щепотка
• Лимонный сок — 3 ст. л.
• Смесь салатных листьев — 420 г
• Редис — 2 шт.
• Цукини — 1 шт.

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В миске смешайте орегано, 2 чайных ложки оливкового масла и черный перец. Добавьте нарезанную кубиками фету и хорошо перемешайте. Выложите сыр на застеленный бумагой для выпечки противень и поставьте в духовку на 10 минут.
3. Грецкие орехи выложите на другой противень и отправьте в духовку на 3 минуты. Слегка измельчите.
4. В банку залейте оставшееся масло и добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и соль. Закройте крышкой и хорошо потрясите.
5. В большую миску выложите салатные листья, очень тонко нарезанный редис и цукини. Сбрызните половиной заправки и хорошо перемешайте. Сверху выложите фету и орешки и полейте оставшейся заправкой.

Салат с курицей, ананасом и грецкими орехами

Отличный вариант для старорежимного застолья с майонезными салатами и графинами с наливкой. Сочетание курицы и ананаса давно одобрено нашими соотечественниками, тут к ним еще красиво вписался грецкий орех.

Ингредиенты

• Вареная курица — 400 г
• Консервированный ананас — 200 г
• Куриное яйцо — 4 шт.
• Российский сыр — 200 г
• Чеснок — по вкусу
• Зеленый лук — 4 шт.
• Майонез — 70 г
• Кинза — 5 веточек
• Кетчуп — 30 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Подготовить все продукты.
2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы они дали аромат.
3. Орехи остудить и крупно растолочь.
4. Яйца отварить вкрутую: выложить в холодную воду, довести до кипения и варить 10 минут, не больше, чтобы желток не покрылся серым налетом.
5. Яйца залить холодной водой, очистить и нарезать кубиками со стороной 3–5 мм.
6. Куриное филе нарезать такими же кубиками.
7. Из консервированного ананаса слить жидкость, нарезать кубиками такого же размера.
8. Кинзу и зеленый лук мелко порубить.
9. Натереть сыр на мелкой терке.
10. Приготовить соус: смешать майонез и кетчуп.
11. Выдавить в соус через пресс-чеснок (количество чеснока регулируйте по своему вкусу). Добавить в соус рубленую зелень кинзы.
12. Выложить в миску для салата куриное филе, яйца, ананас, зеленый лук и орехи (немного орехов оставить для украшения).
13. Добавить в салат тертый сыр. Перемешать.
14. Заправить салат получившимся соусом. Перемешать. Попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
15. Посыпать грецкими орехами и подавать.

Читайте другие материалы:

Грецкий орех: вред и польза для организма

Польза орехов: миф или реальность

13 рецептов с грецкими орехами

Блюда с орехами Андрея Рывкина