главнаяВыпечка и десертыФранцузская кухняПироги

Клафути с абрикосами и персиками

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

174

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Простейший пирог родом из французского Лимузена, в котором практически нет муки, а фрукты играют главную роль.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

585

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

20 г

Пшеничная мука

50 г

Абрикосы

250 г

Персики

250 г

Сахар

200 г

Лимон

1 штука

Молоко

100 мл

Ваниль

1 штука

Взбитые сливки

150 мл

Ликер «Амаретто»

60 мл

Куриное яйцо

4 штуки

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Приготовить форму для выпечки. Кисточкой смазать внутренность жаростойкого блюда размягченным маслом и присыпать мукой.

ИнструментТермометр для духовки

2Разрезать абрикосы и персики пополам и вынуть косточки.

ИнструментНож шефский

3Поставить на медленный огонь сковороду с сахаром (50 г), водой и лимонным соком. Уложить половинки абрикосов и персиков круглой стороной вверх. Накрыть крышкой и томить примерно 3 минуты. После чего перевернуть фрукты и повторить процесс еще 3 минуты. Снять с огня и дать остыть на сковороде с закрытой крышкой.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

4Довести молоко и стручок ванили до кипения в кастрюле. Снять с огня и дать настояться 5 минут. Добавить сливки и ликер амаретто к молоку. Взбивать яйца, сахар (150 г) и соль в глубокой миске, пока их смесь не увеличится в объеме примерно втрое. Тогда добавить муку, а затем молочный настой со сливками и амаретто, перемешать.

ИнструментКастрюля для пасты

5Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить половинки фруктов на дне смазанной маслом и посыпанной мукой формы, а сверху залить тестом. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Вынуть из духовки и дать чуть остыть перед подачей.

ИнструментТермометр для духовки

Совет к рецептуЭтот пирог родом из Лимузена готовится практически без муки и — в зависимости от настроения — либо с абрикосами, либо с черешней, а иногда и с персиками. Если томить фрукты на медленном огне, это предотвратит превращение сахара в карамель. В итоге нужен насыщенный вкус живого абрикоса, а не вкус карамелизованного фрукта.