Блюда из картошки
Героиня Румянцевой в фильме «Девчата» удивила не одно поколение зрителей, перечислив почти два десятка блюд из картошки. Картофель хоть и не исконно русский овощ, но уже давно родной и любимый, к тому же универсальный.
Тортилья с кинзой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
13318
Инструкция
1.Картошку очистить и нарезать тонкими круглыми ломтиками.
2.Лук нарезать полукольцами и в глубокой сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжарить до мягкости, потом добавить в ту же сковороду картошку и жарить овощи до тех пор, пока картошка не станет мягкой, но еще до конца не приготовится.
3.В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем. Пересыпать из сковороды в миску полуготовую картошку с луком и перемешать овощи с яйцами и, предварительно нарезанной кинзой.
4.Вывалить содержимое миски обратно в сковороду и поставить ее на плиту на пять минут. За это время разогреть духовку до 180 градусов и переместить сковороду туда. Дать тортилье три-четыре минуты, чтобы подрумянилась.
5.Достать из духовки, нарезать ломтями и подавать с белым хлебом, смазанным оливковым маслом и давленым чесноком.
Сливочное масло(50 г),
Репчатый лук(1 головка),
Куриное яйцо(6 штук),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Картофель(500 г),
Кинза(1 пучок)
Беременная трюфелем картошка
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
31
Инструкция
1.Подогреть в сотейнике молоко и сливки с цедрой лимона. Взбить 4 желтка со 100 г сахара, процедить в них молоко и сливки, положить разрезанный вдоль стручок ванили. Помешивая, подогреть массу до 85 градусов и немедленно охладить в морозилке. Перелить в сифон и оставить в холодильнике на двенадцать часов.
2.Хорошо вымыть картошку. Обсушить, уложить на противень, засыпать солью, чтобы покрыть картошку полностью. Запекать в духовке при 180 градусах сорок минут. Вынуть из соли и дать полежать при комнатной температуре. Срезать верхнюю часть вдоль по длинной стороне клубня. Выскрести серединку, не повреждая стенки. Посыпать изнутри орехами — и в духовку на пару минут.
3.Приготовить суфле. Взбить оставшиеся желтки с сахаром, добавить муку, размешать, добавить сливочное масло и белый шоколад, растопленные на водяной бане, и протертую сквозь сито мякоть картофеля. Перемешать, добавить мелко нарезанный черный трюфель. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в картофельные формочки, запекать девять минут в разогретой до 200 градусов духовке.
4.Подавать теплое суфле в картофельных формочках, добавив холодную ванильную пену и тонкие ломтики белого трюфеля.
Ванильный стручок(1 штука),
Сахар(180 г),
Сливочное масло(200 г),
Лимон(½ штуки),
Картофель(12 штук),
Молоко(400 мл),
Пшеничная мука(40 г),
Сливки(100 мл),
Яичный желток(16 штук),
Яичный белок(12 штук),
Морская соль(по вкусу),
Белый шоколад(200 г),
Черные трюфели(1 штука),
Молотый миндаль(70 г),
Молотый фундук(50 г),
Белые трюфели(100 г)
Кыстыбыи с картофелем
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
999
Инструкция
1.Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
2.Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
3.Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
4.Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
5.Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
6.Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
7.Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
8.На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, сразу по две штуки
9.На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
10.Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.
Сливочное масло(25 г),
Репчатый лук(200 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(100 мл),
Картофель(500 г),
Пшеничная мука(400 г)
Драники с квашеной капустой
порции: 3ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
332
Инструкция
1.Очищенный картофель натереть на крупной терке. В этом рецепте главную роль играет квашеная капуста, так что картошки нужно немного. Капусту промыть. А если она жесткая — слегка ее притушить.
2.Колбасу нарезать тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками. Переложить то и другое к тертой картошке и хорошо перемешать.
3.Квашеную капусту выложить в большую миску, добавить яйцо, влить молоко и всыпать муку. Хорошо перемешать. Добавить смесь из картофеля, лука и колбасы. Снова перемешать. Посолить и поперчить.
4.На сковороде разогреть топленое и растительное масло. Выложить порядочные жмени картофельно-капустной смеси и прижать ложкой, чтобы драники были плоскими. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны — до желаемой степени румянца.
5.Готовые драники (по 2 штуки на порцию) посыпать мелко нарубленным укропом. Подавать со сметаной. И есть, пока не остыли.
Репчатый лук(30 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Укроп(10 г),
Картофель(100 г),
Молоко(60 мл),
Пшеничная мука(70 г),
Топленое масло(1 столовая ложка),
Сметана(по вкусу),
Квашеная капуста(500 г),
Домашняя куриная колбаса(200 г)
Картофельные блинчики с маринованной корюшкой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
130
Инструкция
1.Замариновать рыбу: смешать в сотейнике филе, чеснок, уксус, укроп, лавровый лист, чили, морковь и шалот, влить бульон и готовить на медленном огне 10 минут. Процедить маринад; овощи и приправы выкинуть. Охладить с рыбой до 5 градусов. Поместить рыбу и маринад в вакуумный пакет и оставить в холодильнике на 24 часа.
2.Картофель сварить в воде в вакуумном пакете (запакованный очищенный можно найти в магазинах) в течение 20 минут, вынуть и дать подсохнуть. Размять вместе с молоком и сливочным маслом до однородной текстуры (можно один раз пробить блендером), остудить.
3.Просеять муку через мелкое сито в пюре, добавить сливки и щедрую щепотку соли. У обоих яиц отделить желтки от белков. Желтки по очереди вмешать в тесто. Белки взбить в пену и добавить следом. Все тщательно перемешать.
4.На сковороде растопить топленое масло и пожарить маленькие блинчики — на каждый уйдет около столовой ложки. Дать остыть.
5.Смешать сметану, чайную ложку лимонного сока и пару грамм лимонной цедры, укропное масло, соль и сахар.
6.На блинчики выложить по корюшке, украсить блюдо соусом и свежим укропом.
Сахар(по вкусу),
Сливочное масло(20 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Укроп(10 г),
Чеснок(3 г),
Картофель(200 г),
Морковь(30 г),
Пшеничная мука(20 г),
Лавровый лист(1 штука),
Топленое масло(100 г),
Лимонный сок(1 чайная ложка),
Перец чили(1 г),
Лук-шалот(30 г),
Сливки 35%-ные(50 мл),
Рыбный бульон(200 мл),
Белый винный уксус(2 мл),
Сметана 20%-ная(150 г),
Молоко 3,2%-ное(150 мл),
Корюшка(300 г),
Укропное масло(200 мл)
Комментарии (10):
12
Правильно сначала обжарить на сухой сковороде лепешки, смазать их сливочным маслом и уже потом начинить картошкой.
4
лепешки для кыстыбая не жарят,а как-бы запекают без масла на горячей сковороде,а затем сгибают ,пока горячие,иначе сломаются,начинить картошечкой и только потом полить сливочным маслом.
0
Абсолютно верно!! Но у меня получается как бы блин пополам сложенный и на одну половину отварной картофель размятый, вторую половиной прикрыть , прижать и обжарить на сковороде в масле.
