Кыстыбыи — классическое блюдо татарской кухни, пресные лепешки с начинкой из каши (часто пшенной), в последнее время все чаще внутрь кладут картошку. По одной из версий, название блюда пошло от слова «кыстыру», в переводе с татарского — «прищемить». И действительно, начинка как будто сжимается с двух сторон пресной и слегка хрустящей лепешкой. Традиционный рецепт кыстыбыя предполагает начинкуиз слегка разваренной пшенки, но мы предлагаем приготовить вкусные кыстыбыи с мятой картошкой и большим количеством лука. Картошка появилась в них только в позапрошлом веке, но сейчас это самая популярная начинка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
587
10
26
82
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Картофель
500 г
Пшеничная мука
400 г
Репчатый лук
200 г
Сливочное масло
25 г
Соль
по вкусу
Растительное масло
100 мл
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
2Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
3Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
4Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
5Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
6Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
9На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
10Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.
Совет к рецепту
Защипывать края кыстыбыя необязательно, достаточно плотно прижать их друг к другу — по такому же принципу готовятся русские сочни
Моя татарская бабушка делала кыстыбы иначе: сначала на чугунной сковороде без масла поджаривала = подсушивала тесто, потом под полотенце. После этого картофельное пюре и обязательно готовые кыстыбы смазать с двух сторон растопленным сливочным маслом. Мммм... шик! Пойду приготовлю!!!
