Китайский Новый год
Суп с рисовой лапшой и бараниной
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
402
Инструкция
1.В разогретую сковороду вок влить масло и обжарить в нем нарезанную ломтиками баранину, лук, нарезанный полукольцами, крупно нарубленный чеснок и звездчатый анис.
2.Как только мясо будет полностью прожарено, влить в сковороду говяжий бульон и варить суп две минуты, пока он не начнет уверенно кипеть.
3.Тогда добавить рисовую лапшу и варить еще две минуты, после чего всыпать в вок нарезанную лапшой пекинскую капусту, выжать сок из двух лаймов. Дождаться, пока жидкость снова начнет кипеть, всыпать в вок крупно нарубленную кинзу, добавить рыбный соус и перец, нарезанный кольцами. Выключить огонь. Накрыть крышкой и дать минуту постоять. После чего разливать по тарелкам.
Анис (бадьян)(4 штуки),
Филе баранины(200 г),
Белый лук(1 головка),
Чеснок(4 зубчика),
Кунжутное масло(20 мл),
Рыбный соус(2 столовые ложки),
Рисовая лапша(200 г),
Кинза(1 пучок),
Говяжий бульон(3 л),
Перец чили(1 штука),
Лайм(2 штуки),
Пекинская капуста(½ штуки)
Сладкий рис с чесноком, креветками и рукколой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
1137
Инструкция
1.В отдельной кастрюльке поставить вариться жасминовый рис. А вок разогреть, влить туда кунжутное масло и слегка обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, ни в коем случае не допустив пережаривания, иначе чеснок будет горчить.
2.Выжать в вок сок двух лимонов, добавить рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. Тушить все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть; как только это случится, сделать огонь потише.
3.Надо подгадать, чтобы к этому моменту жасминовый рис был сварен на четыре пятых от полной готовности. Сделать это просто. Обычно на упаковке пишут, что этот рис варится до полной готовности пятнадцать-семнадцать минут. Следовательно, надо варить его минут тринадцать. И постараться за это время успеть завершить все манипуляции с соком и креветками.
4.В кипящий бульон надо бросить рукколу, кинзу и всыпать рис вместе с остатками воды, если таковые имеются. Перемешать рис с креветками и бульоном. Накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать постоять еще минуты две-три. За это время рис дойдет до кондиции и пропитается соусом.
Рисовый уксус для суши(100 мл),
Жасминовый рис(½ кг),
Тростниковый сахар(50 г),
Рукола(100 г),
Кунжутное масло(50 мл),
Чеснок(12 зубчиков),
Рыбный соус(3 столовые ложки),
Лимон(2 штуки),
Креветки(½ кг),
Кинза(50 г)
Утка по-пекински
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
162
Инструкция
1.Срезать с утки (пропорции рассчитаны на птицу весом 2–2,2 килограмма) гузку с лишним жиром. Жир можно не выбрасывать, а сохранить и использовать для жарки.
2.Поставить на плиту на соседние конфорки две большие кастрюли. В одну влить литра три воды и довести ее до кипения, на другую поставить дуршлаг и положить в него утку — и медленно обливать ее кипятком, основное внимание уделяя грудке и ногам.
3.Когда вся вода окажется во второй кастрюле (под ней тоже должен гореть огонь), переставить дуршлаг и повторить процедуру — и так пятнадцать минут обливаний, которые нужны, чтобы раскрылись поры кожи и лучше впитывался маринад.
4.Натереть утку изнутри смесью соли, сахара, прованских трав, «Пяти перцев» и мелко порубленного чеснока. Убрать на сутки в холодильник мариноваться.
5.Сделать жидкий маринад из сидра, уксуса, мальтозы (нужна именно китайская) и 300 мл воды. Довести маринад до кипения и неторопливо поливать им утку, пока он не впитается практически весь. Маринад должен быть все время горячим. Когда его останется совсем мало, смазать им утку с помощью кисти.
6.Проткнуть утку металлической спицей и подвесить с помощью кулинарной или любой другой толстой нити к кухонной вытяжке, подставив внизу емкость, чтобы с птицы стекало лишнее. Оставить так утку на сутки: она должна подвялиться, а толщина кожи — уменьшиться.
7.Поместить утку на противень, проложенный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 170–175 градусов духовку на двадцать минут.
Утка(1 штука),
Чеснок(20 г),
Сахар(20 г),
Китайская мальтоза(250 мл),
Сидр(100 мл),
Прованские травы(40 г),
Уксус 9%-ный(300 мл),
Соль(35 г),
Смесь «Пять перцев»(40 г)
Салат пак-чой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
141
Инструкция
1.Пак-чой разделить на отдельные листья, промыть водой и бланшировать в течение минуты: удобнее всего вскипятить небольшое количество воды и окунуть в нее зелень. Потом переложить в миску с ледяной водой на несколько секунд, а затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
2.Тофу нарезать крупными кусками, обвалять в муке и обжарить на половине растительного масла по минуте с каждой стороны.
3.В ту же сковороду влить оставшееся масло, добавить измельченные чеснок и чили, обжарить в течение минуты до появления запаха. В этот момент добавить вешенки, подержать их на сковороде еще минуту, влить половину устричного соуса и дать ему немного выпариться.
4.В глубокую тарелку выложить салат, на него — тофу, рядом расположить вешенки. Заправить салат оставшимся соусом.
Салат пак-чой(400 г),
Вешенки(200 г),
Твердый тофу(100 г),
Пшеничная мука(50 г),
Перец чили(½ штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Устричный соус(70 мл),
Растительное масло(50 мл)
Такос с пекинской уткой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
131
Инструкция
1.Раскалить соль на сухой сковороде, всыпать смесь «Пять специй», перемешать, а через полминуты снять с огня и добавить кунжут. Приготовить в миске маринад: чеснок раздавить ножом и разобрать на волокна, имбирь крупно нарубить, стебель порея нарезать кольцами и смешать все с 50 мл устричного соуса, пастой чу-хоу и 50 мл соуса хойсин.
2.Утку выпотрошить, опалить пух, а толстые перья на грудке и ногах выщипать кулинарным пинцетом. Натереть утку изнутри смесью соли, «Пяти специй» и кунжутных семечек, положить в птицу маринад. Скрепить кожу бамбуковыми палочками или зубочистками и убрать на ночь в холодильник.
3.Патоку разогреть в микроволновке (хватит минуты) и смешать с уксусом. Утку опустить на две секунды в кипяток, с помощью кисти обильно смазать кожу смесью патоки и уксуса и оставить в хорошо проветриваемом помещении на три-четыре часа — кожа должна хорошенько подсохнуть. После этого отправить утку в духовку и запекать час двадцать минут при температуре 160 градусов.
4.Вытащить из утки начинку. Посередине тушки сделать надрез и отделить ножом грудку и ноги (из ножек надо удалить кости). Раскалить растительное масло и полить им кожицу утки, чтобы она стала хрустящей, а потом нарезать мясо птицы крупными ломтиками толщиной около сантиметра.
5.Из лепешки вырезать кулинарными кольцами четыре кружка диаметром 10 см, быстро обжарить их на сухой сковороде, чтобы они подрумянились, но остались мягкими. Каждый кружок лепешки смазать соусом унаги. Нарезать тонкой соломкой стебель лука-порея и огурец, очищенный от кожицы и семечек.
6.Смешать в сотейнике соевый соус, 50 мл соуса хойсин, 50 мл устричного соуса, пасту из черных бобов, соус О.К., кунжутную пасту, красный маринованный тофу и рисовое вино. Варить десять минут на слабом огне, помешивая венчиком, можно добавить немного воды. Выложить на каждую лепешку соломку из огурца и порея, ломтики утки и полить соусом.
7.С помощью мандолины или слайсера превратить дайкон в тонкую длинную стружку и украсить ею готовые такос. Подавать можно с жареной картошкой к пиву.
Утка(1 штука),
Лук-порей(2 стебля),
Имбирь(30 г),
Чеснок(15 г),
Дайкон(40 г),
Огурцы(2 штуки),
Тортильи(1 штука),
Патока(40 г),
Маринованный красный тофу(5 г),
Паста чу-хоу(50 г),
Устричный соус(100 мл),
Красный винный уксус(30 мл),
Рисовое сладкое вино(30 мл),
Соевый соус(10 мл),
Соус хойсин(100 мл),
Соус О.К.(20 мл),
Паста из черных бобов(20 мл),
Кунжутная паста(15 мл),
Соус унаги(10 мл),
Кунжут(10 г),
Растительное масло(15 мл),
Соль(10 г),
Китайские пряности «Пять специй»(2 столовые ложки)
Комментарии (4):
0
Чо-то ч пекинской уткой ни фига не понял — а где очень своеобразно приготовленные блинчики, где охлаждённые огурцы, где та самая нарезка? Рецепт, конечно, оригинальный, но не весь.
0
В принципе рецепт «пекинской утки» наиболее адекватен из рецептов, выложенных в тырнете. Согласен с Меньшиковым по замечанию об отсутствии блинчиков и других сопутствующих рецепту пекинской утке. Остальное как-то сомнительно (
0
Я не думаю, что для домашнего приготовления не профессиональными любителями вкусно поесть, сегодняшняя подборка рецептов требует ресторанной, дотошной раскладки-разблюдовки. Рецепты кратко, но понятно дают рекомендации. Хотя, скажу о себе, блюда конечно сложные для приготовления. Но попробовать можно. Удачи всем и приятного аппетита! 27.01.17