Широкая масленица

Не все коту масленица, как говорится. Но пока идет это самое время народных гуляний, о продолжении пословицы можно и не вспоминать. Лучше подумать над тем, как разнообразить свой стол в этот праздник: подборка рецептов всевозможных блинов. Кто будет в Москве 25 февраля в субботу, мы приглашаем посетить блинный мастер-класс наших преподавателей Школы "Еды". Встречаемся в Новопушкинском сквере в 12.30 и 18.00!

Ржаные блинчики с соусом из зеленого лука, кинзы, сметаны и красной икры

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

432

Инструкция

1.Взбить яйца с молоком, двумя столовыми ложками сметаны, сахаром и солью. Дрожжи растворить в столовой ложке теплой воды и перелить раствор в миску с яично-молочной смесью. Туда же всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку и венчиком легко взбить содержимое миски до однородной жидкой массы. Оставить массу в покое на двадцать минут.

2.В блендере на большой скорости смешать 100 г сметаны с крупно нарубленным зеленым луком, кинзой, нерафинированным подсолнечным маслом, соком четвертинки лимона и дижонской горчицей. В результате должен получиться соус мягкого зеленоватого цвета. Полученную массу смешать с красной икрой — теперь уже не с помощью блендера, а ложкой, чтобы сохранить форму икринок. Попробовать и добавить, если нужно, сахара, соли, перца.

3.Раскалить блинную сковороду, смазать ее растительным маслом (при помощи бумажной салфетки или разрезанной пополам картофелины) и испечь блины, наливая половником на сковороду и регулярно смазывая сковороду маслом. Переворачивать блин тогда, когда открытая поверхность его полностью сцепится и загустеет.

4.Готовые блины смазать соусом, свернуть конвертом или любым другим манером и подавать, пока горячие.

посмотрите полный рецепт

Ржаная мука(100 г),

Пшеничная мука(100 г),

Сахар(1 столовая ложка),

Куриное яйцо(3 штуки),

Молоко(400 мл),

Сметана(4 столовые ложки),

Сухие дрожжи(½ чайные ложки),

Зеленый лук(50 г),

Кинза(20 г),

Подсолнечное масло(1 столовая ложка),

Лимон(¼ штуки),

Дижонская горчица(1 чайная ложка),

Соль(½ чайные ложки),

Молотый черный перец(по вкусу),

Красная икра(50 г)

Яичные блинчики с уткой и соусом хойсин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

190

Инструкция

1.Раскалить сковородку. На коже утиной грудки сделать поперечные надрезы, утку посолить с обеих сторон и положить кожей вниз на раскаленную сковородку. Обжаривать три минуты, после чего перевернуть — и минуту жарить на другой стороне.

2.Извлечь из жира и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь-десять минут.

3.Взбить яйца с мукой и водой и на растительном масле нажарить тонких блинчиков. Штук восемь. Каждый блинчик смазать половиной чайной ложки хойсина, тонко нарезать утку и овощи. Завернуть в блинчик и подавать.

посмотрите полный рецепт

Куриное яйцо(4 штуки),

Пшеничная мука(50 г),

Вода(50 мл),

Зеленый лук(10 г),

Утиная грудка(1 штука),

Растительное масло(20 мл),

Огурцы(100 г),

Сладкий перец(50 г),

Пекинская капуста(50 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соус хойсин(4 чайные ложки)

Блинный торт с яблоком

порций: 8ГОТОВИТЬ:

40 минут + 40 минут

161

Инструкция

1.Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.

2.Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его газированной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции. Пожарить на рафинированном оливковом масле двенадцать небольших тонких блинов, уложить их стопкой и накрыть полотенцем, чтобы не остыли.

3.Отрезать от яблок (нужны небольшие сладкие) попки и отложить в сторону. Выложить яблоки срезом вниз на разделочную доску и вырезать сердцевину — легче всего это сделать специальным трубчатым ножом.

4.Положив плоды набок, нарезать их тонкими кольцами одинаковой толщины. Сбрызнуть кольца с двух сторон коньяком с помощью кулинарной кисти и дать ему впитаться. Если яблоки очень сладкие, можно сбрызнуть их также лимоном.

5.В большой плоской сковороде растопить на среднем огне 25 грамм сливочного масла. Добавить столовую ложку сахара (или сахарной пудры) и быстрыми движениями деревянной или силиконовой лопатки мешать, пока не образуется жидкая карамель.

6.Выложить на сковородку колечки яблок, готовить по минуте с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Для каждой следующей порции нужно снова растопить такое же количество масла и карамелизовать столько же сахара.

7.Карамелизованные яблоки выложить слоем на блин, сверху положить следующий, на него снова яблоки — и повторять, пока не закончатся блины. Верхним слоем выложить яблочные попки, тоже карамелизованные.

8.Когда торт остынет, поставить его на сутки в холодильник, а за пару часов до подачи достать и дать согреться до комнатной температуры.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(200 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Красные яблоки(12 штук),

Коньяк(100 мл),

Молоко(400 мл),

Сахар(10½ столовые ложки),

Сливочное масло(260 г),

Газированная вода(70 мл),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Соль(щепотка)

Рисовые блины с кокосовой начинкой

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

104

Инструкция

1.Рис промыть и замочить в теплой воде на пару часов. Изюм замочить тоже.

2.Сделать в кокосе отверстия и вылить из него всю жидкость. Процедить ее и перелить в сотейник. Добавить две столовые ложки сахара и перемешать до растворения. Кокос расколоть пополам. Половину мякоти натереть на мелкой терке.

3.Поставить сотейник на небольшой огонь, добавить имбирь, кардамон, обычное сливочное масло и тертый кокос. Варить около часа, время от времени подливая воду. За пять минут до готовности на мелкой терке натереть цедру лайма, отправить в сотейник и перемешать. Снять с огня, вынуть кардамон.

4.Слить воду из риса, выложить его в блендер. Добавить яйцо и йогурт. Измельчить рис — сначала на низких оборотах, потом на высоких: должно получиться совершенно гладкое жидкое тесто. Добавить две столовые ложки сахара и соль, снова включить блендер и, добавляя понемногу муку, довести консистенцию теста до подходящей для блинов.

5.Жарить тонкие блинчики на топленом сливочном масле и складывать стопкой, смазывая опять же топленым маслом.

6.В начинку добавить набухший изюм и измельченные орехи кешью, перемешать.

7.Выложить готовую кокосовую начинку на блин, свернуть его трубочкой — и поступить точно так же со всеми остальными блинами.

8.Выжать в сотейник сок из лайма, добавить оставшиеся две столовые ложки сахара, сварить сироп. Ножом для чистки овощей сделать стружку из остатков кокоса.

9.Готовые блинчики полить лаймовым сиропом и посыпать стружкой кокоса.

посмотрите полный рецепт

Рис басмати(350 г),

Кокос(1 штука),

Натуральный йогурт(250 мл),

Изюм без косточек(1 столовая ложка),

Кешью(1 столовая ложка),

Лайм(1 штука),

Пшеничная мука(100 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Сахар(6 столовых ложек),

Сливочное масло(50 г),

Топленое масло(50 г),

Зеленые семена кардамона (3 штуки),

Молотый имбирь(1 чайная ложка),

Соль(щепотка)

Традиционные креп-сюзетт

порции: 4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Инструкция

1.В большой миске смешать муку, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Сделать углубление и добавить в него яйца, две столовые ложки молока и растительное масло, размешать ложкой до однородной массы. Затем медленно влить оставшееся молоко, продолжая мешать. Тесто должно получиться гладким и однородным.

2.На разогретой сковороде пожарить тонкие блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.

3.Для соуса нагреть сливочное масло и сахар в глубокой сковороде на слабом огне, помешивая, пока сахар не начнет растворяться. Затем увеличить огонь и дождаться когда смесь покоричневеет и начнет пузыриться.

4.Добавить цедру лимона и апельсина, и свежевыжатый апельсиновый сок. Оставить на 3-4 минуты, чтобы соус загустел, затем влить «Гран Марнье» и коньяк, прогреть в течение нескольких секунд и уменьшить огонь.

5.Каждый блинчик отдельно пропитать соусом прямо в сковороде, сложить их вчетверо и оставить в сковороде. Подавать по 3-4 блинчика на порцию с шариком ванильного мороженого.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(100 г),

Коричневый сахар(120 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Подсолнечное масло(1 столовая ложка),

Молоко(300 мл),

Сливочное масло(100 г),

Апельсины(4 штуки),

Лимонная цедра(1 чайная ложка),

Ликер «Гран Марнье»(3 столовые ложки),

Коньяк(1 столовая ложка)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»