Готовить как шеф у себя дома

Севиче из креветок с сулугуни

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут + 1 час

Инструкция

1.В бледере пробить соус кимчи, сироп, лимонный сок, соевый соус, перец чили, чеснок, масло виноградных косточек, с добавлением соли и перца, до однородной массы. Затем добавить кинзу и еще раз пробить.

2.Нарезанный небольшим кубиком сулугуни смешать в сотейнике с молоком и сливками. Поставить на огонь и дождаться, когда сыр подплавится, 3-4 минуты. Добавить перец.

3.Пробить суругуни вместе с жидкой частью в блендере до однородности, перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на час.

4.Креветки разрезать пополам. Красный лук нарезать тонкой соломкой, помидоры бланшировать, очистить от кожи и произвольно нарезать.

5.Смешать овощи и креветки в чаше, посолить и поперчить, щедро налить лимонного кимчи, еще раз перемешать и убрать в холодильник на 5 минут.

6.На ледяную тарелку выложить севиче, украсить кремом из сулугуни, зеленью и рисовыми чипсами.

посмотрите полный рецепт

Креветки(320 г),

Красный лук(80 г),

Помидоры(240 г),

Кинза(20 г),

Лимонный сок(130 мл),

Масло из виноградных косточек(180 мл),

Соус кимчи(70 г),

Сахарный сироп(50 мл),

Соевый соус(50 мл),

Чеснок(20 г),

Перец чили(10 г),

Копченый сыр сулугуни(100 г),

Молоко(50 мл),

Сливки(50 мл),

Проростки базилика(по вкусу),

Рисовые чипсы(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Утиная грудка с морковным кремом и мушмулой

порции: 2ГОТОВИТЬ:

40 минут + 1 сутки

Инструкция

1.Запечь морковь при 180 градусах с добавлением сливочного масла, тимьяна и розмарина, в течение 30 минут.

2.Печеную морковь переложить в сотейник и поставить на огонь. Добавить свежевыжатый морковный сок и выпаривать на медленном огне в течение 5-7 минут. Пробить морковь с частью сока при помощи блендера до состояния пюре, добавить 20 гр. сливочного масла, немного соли и продолжить взбивать. Оставшийся сок выпарить.

3.В другой сотейник влить демигляс и поставить на медленный огонь. Через 10 минут снять с огня, добавить 20 гр. масла и пробить блендером. Вернуть на медленный огонь.

4.Утиную грудку, замоченную в соляном растворе на сутки, обсушить. Положить на сухую разогретую сковороду кожей вниз. Жарить на медленном огне, чтобы жир из кожи вытапливался, а кожа приобретала золотистый оттенок.

5.К утке добавить целые зубчики чеснока, пару веточек тимьяна и розмарина, 50 гр. сливочного масла. Когда масло растопится, поливать им грудку, продолжая жарить ее со стороны кожи. Продолжить готовить ее на минимальном огне.

6.Мушмулу, предварительно обсыпанную сахаром и оставленную на пару часов, очистить от кожи выложить на любую жаропрочную поверхность, обсыпать тонким слоем карамельного сахара и обжечь его горелкой до сильного карамельного оттенка.

7.Черемшу слегка обжарить на сливочном масле, не более минуты.

8.Утку нарезать ломтиками. На тарелку выложить морковное пюре в форме кнели, затем ломтики утки, поперчить их, добавить мушмулу, обжаренную черемшу, полить демиглясом и выпаренным морковным соком.

посмотрите полный рецепт

Морковь(300 г),

Сливочное масло(100 г),

Тимьян(4 веточки),

Розмарин(2 веточки),

Свежевыжатый морковный сок(250 мл),

Соус демигляс(120 г),

Утиная грудка(2 штуки),

Чеснок(4 зубчика),

Мушмула(4 штуки),

Кристаллизованный сахар(по вкусу),

Черемша(10 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Сабайон с клубникой

порции: 2ГОТОВИТЬ:

15 минут

Инструкция

1.Первым делом подготовить клубнику: избавить от листочков и нарезать кусочками нужного размера, положить на дно прозрачного стакана для подачи. Ягоды могут быть любыми, но лучше всего подходят не очень сладкие, с кислинкой.

2.Желтки аккуратно отделить от белков, бережно обходясь со скорлупой: нужно сохранить одну ровную половинку. Белки отставить в сторону — они в рецепте не понадобятся (или из них и оставшегося сахара можно сделать меренгу).

3.Если используется полусладкая марсала, то на четыре желтка нужно добавить три скорлупы сахара без верха и столько же сладкого вина.

4.Затем кастрюлю с желтковой массой поставить на водяную баню: температура воды должна быть около 80 градусов — от нее будет подниматься пар, но она ни в коем случае не должна кипеть. Размешивать смесь венчиком в течение трех минут, пока она не приобретет густую текстуру и яичный цвет.

5.Клубнику в бокалах залить сабайоном, украсить мятой и какао и тут же подавать. Есть сабайон можно и холодным, но тут хорошо именно сочетание холодной клубники и горячей смеси.

посмотрите полный рецепт

Куриное яйцо(4 штуки),

Сахар(100 г),

Марсала(50 мл),

Клубника(200 г),

Какао(по вкусу),

Мята(по вкусу)

Суп из батата с кленовым сиропом

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

100

Инструкция

1.Большую кастрюлю поставить на средний огонь и растопить в ней сливочное масло. Добавить измельченный репчатый лук, а через пять минут — мелко нарезанные стебли сельдерея и лука-порея и готовить еще пять минут, пока лук не станет прозрачным.

2.Отправить в кастрюлю измельченный чеснок, спустя две минуты всыпать туда же нарезанный кубиками батат, влить куриный бульон, бросить палочку корицы и посыпать молотым мускатным орехом.

3.Довести содержимое кастрюли до кипения, а затем уменьшить огонь и варить двадцать минут.

4.Вынуть из кастрюли палочку корицы. Суп перелить в блендер, превратить в жидкое пюре и вернуть в кастрюлю. Добавить сливки, кленовый сироп, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать — и нести на стол.

посмотрите полный рецепт

Батат(700 г),

Репчатый лук(1,5 головок),

Лук-порей(1 стебель),

Сельдерей(2 стебля),

Чеснок(1 зубчик),

Сливочное масло(2 столовые ложки),

Сливки(1,5 стаканов),

Куриный бульон(4 стакана),

Кленовый сироп(2 столовые ложки),

Палочки корицы(1 штука),

Молотый мускатный орех(¼ чайные ложки),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока

порции: 2ГОТОВИТЬ:

30 минут + 12 часов

Инструкция

1.Нут, предварительно замоченный на 12 часов, сварить до готовности.

2.Смешать литр молока, мед, тимьян и перец, залить этой смесью треску и оставить мариноваться около часа.

3.Смешать воду с солью в пропорции 10/1, добавить несколько колечек перца чили. Промыть треску от первого маринада и залить ее солевым раствором. Оставить еще на час.

4.Картофель выложить на соль и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, в зависимости от размера картофеля и особенностей духовки.

5.С <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/solenie-limoni-29601">соленых лимонов</a> снять цедру, и нарезать ее мелким кубиком.

6.Чеснок залить 200 мл молока и варить 10 минут, затем слить молоко, промыть чеснок, снова залить молоком и варить еще 10 минут. Повторить процедуру еще раз. Затем снова промыть, залить 300 мл молока, довести до кипения. Чеснок с молоком влить в блендер, добавить зубчик черного чеснока и цедру соленого лимона, пробить перелить пробитый соус в сотейник. Подогреть, добавить в него 30 мл сливок.

7.Оставшийся черный чеснок залить 50 мл растительного масла и пробить блендером.

8.250 мл молока вскипятить со 20 граммами сливочного масла. Готовую картошку разрезать пополам, ложкой извлечь содержимое и пробить в процессоре с горячим масляным молоком до состояния пюре.

9.Маринованную треску обсушить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. Прямо в сковороде отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 3 минуты.

10.Молодую морковь хорошо помыть, можно не чистить. Нарезать ее кольцами. Куриный бульон смешать с таким же количеством сливочного масла, бросить в него нут и морковь, кипятить пару минут, затем выключить и бросить черемшу.

11.На тарелку выложить пюре, на него рыбу, полить чесночным соусом. Выложить подогретые овощи и черемшу, сбрызнуть маслом с черным чесноком и посыпать крошками из бородинского хлеба (слегка черствый бородинский хлеб нужно пробить до состояния крошки).

посмотрите полный рецепт

Филе трески(600 г),

Нут(50 г),

Молоко(2,2 л),

Мед(90 г),

Тимьян(1 веточка),

Картофель(500 г),

Морская соль(500 г),

Чеснок(100 г),

Соленые лимоны(150 г),

Молодая морковь(3 штуки),

Корейский черный чеснок(6 зубчиков),