Сабайон с клубникой. Рецепт с фотоинструкцией

Выпечка и десертыФранцузская кухняПошаговые рецептыКоктейли алкогольные

Сабайон с клубникой

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 2ГОТОВИТЬ: 15 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Количество сахара зависит от сладости вина: если марсалу взять сладкую, то хватит и одной ложки.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

471

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

4 штуки

Сахар

100 г

Марсала

50 мл

Клубника

200 г

Какао

по вкусу

Мята

по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Первым делом подготовить клубнику: избавить от листочков и нарезать кусочками нужного размера, положить на дно прозрачного стакана для подачи. Ягоды могут быть любыми, но лучше всего подходят не очень сладкие, с кислинкой.

ИнструментНож керамический

2Желтки аккуратно отделить от белков, бережно обходясь со скорлупой: нужно сохранить одну ровную половинку. Белки отставить в сторону — они в рецепте не понадобятся (или из них и оставшегося сахара можно сделать меренгу).

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Если используется полусладкая марсала, то на четыре желтка нужно добавить три скорлупы сахара без верха и столько же сладкого вина.

ИнструментБарный набор

4Затем кастрюлю с желтковой массой поставить на водяную баню: температура воды должна быть около 80 градусов — от нее будет подниматься пар, но она ни в коем случае не должна кипеть. Размешивать смесь венчиком в течение трех минут, пока она не приобретет густую текстуру и яичный цвет.

ИнструментТермометр для духовки

5Клубнику в бокалах залить сабайоном, украсить мятой и какао и тут же подавать. Есть сабайон можно и холодным, но тут хорошо именно сочетание холодной клубники и горячей смеси.

Совет к рецептуЕще один рецепт, где можно обойтись без клубники и алкоголя: стенки бокала для мартини омыть сабайоном, а внутрь залить один шот эспрессо.