Мужская еда
Кролик в пиве, жареный поросенок, свиная рулька с тушеной капустой и картофелем и другие рецепты, или что готовить настоящим мужчинам в День защитника Отечества. Новая подборка рецептов мясных блюд.
Жареный поросенок
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
102
Инструкция
1.Потрошеного поросенка тщательно вымыть и натереть солью и аджикой полностью изнутри и сверху, не пропуская ни одного сантиметра.
2.Разогреть духовку до 200 градусов и на противне поместить туда поросенка целиком на 1–1,5 часа. Периодически открывать и либо поливать спину поросенка выделяющимся жиром, либо смазывать сливочным маслом.
3.Готовность поросенка можно проверить, проткнув самое толстое место у шеи и посмотрев на выделяющиеся соки — они должны быть прозрачными.
4.Как только поросенок будет готов, вынуть его из духовки, дать немного остыть и разрезать его на небольшие куски. Куски уложить беспорядочной горой на блюдо, посыпать зернами граната. Есть поросенка вкуснее, макая его куски в ткемали.
Поросенок(3½ кг),
Аджика(30 г),
Гранаты(½ штуки),
Соль(по вкусу),
Ткемали(по вкусу)
Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10812
Инструкция
1.Свиная рулька, или голяшка, бывает передняя или задняя — вторая подходит лучше, потому что в ней больше мяса. Весит она около 1,5 кг. Если на ней замечены остатки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой — на вкусовых качествах это не скажется, но выглядеть будет аппетитнее.
2.Выбрать глубокую кастрюлю диаметром примерно с рульку, которая будет в ней вариться. Вскипятить в ней 0,5 литра воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа.
3.Растопить масло до мягкости — но так, чтобы оно не лилось. Если вы топите сливочное масло с самого начала — дайте ему немного остыть и затвердеть. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмазать маслом с помощью кулинарной кисти.
4.Разогреть духовку до 180–200 градусов и отправить в нее голяшку на 0,5–1 час. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания — коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус поджаренной, мясо можно вынимать из печи.
5.Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. От капустного рассола при этом избавляться не надо спешить. Разогреть 4 чайные ложки растительного масла, обжарить в нем капусту минуты 3, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл рассола и тушить под крышкой до мягкости.
6.Минут через 15–20 рассол выпарится, тогда следует добавить ложку томатной пасты и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подлить в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще минут 10, периодически помешивая, пока и апельсиновый сок не впитается в капусту.
7.Крупно нарезать картошку — если кожура у нее не слишком грубая, лучше ее не счищать. Отварить в подсоленной воде до готовности, а потом обжарить на растительном масле. Чтобы золотистая корочка покрыла всю ее поверхность, лучше всего научиться подбрасывать ломтики на сковороде прямо на огне.
8.Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с тушеной капустой, ломтиками жареной картошки и соусами — горчицей, хреном и острым томатным. По восточноевропейским меркам все это составит одну порцию — но на самом деле это вопрос комплекции едока.
Свиная рулька(1 штука),
Тимьян(10 г),
Розмарин(2 г),
Пиво(1 л),
Черный перец горошком(6 штук),
Топленое масло(25 г),
Молотый душистый перец(6 штук),
Тмин(щепотка),
Квашеная капуста(250 г),
Зеленые яблоки(⅓ штуки),
Гвоздика(1 штука),
Апельсины(½ штуки),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Лавровый лист(1 штука),
Молодой картофель(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рулет с говяжьей вырезкой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
120
Инструкция
1.Испечь песочный корж: муку, 50 грамм размягченного сливочного масла и 1 грамм соли смешать в блендере на небольшой скорости. Через минуту, продолжая размешивать, добавить половину взболтанного яйца, а за ней — столовую ложку воды. Готовое тесто раскатать в лист толщиной 5–7 мм и вырезать прямоугольник примерно 20х7 см. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять-пятнадцать минут.
2.Очистить вырезку от пленки, посолить. На сковороде разогреть растительное масло, добавить столовую ложку сливочного и обжарить мясо с двух сторон на сильном огне до золотистой корочки. Выложить на тарелку и дать остыть.
3.Мелко нарезать лук-шалот, нарубить зубчик чеснока, верхушки петрушки и тимьян. Шампиньоны нарезать тонкими дольками.
4.Кинуть на разогретую сковородку 70 грамм сливочного масла, туда же отправить лук-шалот, грибы и тимьян. Добавить чайную ложку соли. Поперчить. Обжарить на сильном огне, чтобы выпарить влагу. Когда грибы с луком зазолотятся, спрыснуть портвейном, а после того как выпарится и он, добавить в уже снятую с огня сковородку петрушку и чеснок. Перемолоть смесь блендером в среднюю крошку.
5.Разделить слоеное тесто надвое, раскатать обе половины. В середину первой положить песочный корж. Отрезать от мяса лишнее, чтобы кусок больше напоминал прямоугольник, положить на корж. Сверху выложить обрезки мяса и грибной фарш. Смазать тесто у краев мяса желтком, сверху накрыть вторым листом теста и прижать, выдавливая воздух, чтобы получилась плотная горка. Отрезать лишнее тесто: должны остаться края шириной примерно 2 см. Смазать их желтком, завернуть косичкой и покрыть слоем желтка рулет целиком.
6.Поставить рулет на противень, проложенный пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать — тридцать пять минут. Через пятнадцать минут перевернуть противень, чтобы рулет пропекся равномерно. Подавать горячим.
Пшеничная мука(100 г),
Сливочное масло(145 г),
Куриное яйцо(½ штуки),
Лук-шалот(½ головки),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Чеснок(1 зубчик),
Говяжья вырезка(500 г),
Петрушка(1 пучок),
Тимьян(3 стебля),
Шампиньоны(10 штук),
Портвейн(20 мл),
Слоеное тесто(500 г),
Яичный желток(1 штука),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Говяжья корейка с гратеном из батата и брюссельской капустой
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Вскипятить 5 л воды, добавить крупную соль, розмарин, тимьян, разрезанную надвое луковицу, морковь, сельдерей. В остывший рассол положить корейку на восемь-двенадцать часов.
2.Приготовить гратен. Тонко нарезать батат, налить в форму для запекания немного сливок, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и луком, выложить слой батата, затем сливки, лук и чеснок — и так пока не заполнится форма.
3.Запечатать форму фольгой, сделать несколько дырок ножом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на час. Потом снять с формы фольгу и печь гратен еще двадцать минут.
4.Запечь в духовке мясо: два часа при 70 градусах, затем увеличить жар до 120 градусов, а через полчаса поднять до 190 и запекать еще тридцать минут.
5.Наполовину уварить красное вино, влить бульон, готовить до загустения соуса, приправить его петрушкой, солью и перцем.
6.Разобрать капусту на отдельные листья. Мелко нарезать бекон, обжарить в масле до корочки, добавить сахар, соевый соус и капусту, тушить, помешивая, десять-пятнадцать минут, заправить соком лимона, солью и перцем. Подавать с корейкой, гратеном и винным соусом.
Говяжья корейка на кости(3 кг),
Батат(2 кг),
Чеснок(12 зубчиков),
Брюссельская капуста(600 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Стебель сельдерея(1 штука),
Бекон(100 г),
Сливки 33%-ные(500 мл),
Растительное масло(50 мл),
Говяжий бульон(200 мл),
Красное сухое вино(200 мл),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Лимон(1 штука),
Сахар(1 чайная ложка),
Свежий розмарин (6 стеблей),
Тимьян(8 стеблей),
Петрушка(100 г),
Крупная соль(100 г),
Черный перец горошком(12 штук),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Пастуший пирог из баранины
порций: 8ГОТОВИТЬ:
5 часов 30 минут
5 часов 30 минут
272
Инструкция
1.Разогреть духовку до 170 С. Лопатку баранины натереть маслом, щепоткой соли и перца. Переложить в узкую форму для запекания, добавить немного горячей воды и запекать в течение 2-3 часов, пока мясо само не станет спадать с кости.
2.Достать баранину из духовки, дать немного остыть в форме. Затем достать баранину, снять мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарезать. Оставшийся после запекания жир слить в чистую посуду, плеснуть в форму с поджарками кипятка. Отставить на некоторое время.
3.Для начинки, очистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Овощи обжарить в большой кастрюле на среднем огне, добавив 2 столовые ложки оставшегося бараньего жира. Через 5 минут, добавить листья розмарина и обжаривать еще 20 минут, пока овощи не карамелизуются.
4.К овощам добавить муку, баранину, кости и сок, который образовался в форме для запекания, и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и на медленном огне варить в течение 40 минут.
5.Когда содержимое загустеет, достать кости и процедить в другую кастрюлю. Овощи и мясо отложить в сторону. Соус уварить до желаемой консистенции. Традиционно этот соус называют грэйви.
6.Для основания пирога, очистить и крупно нарезать картофель. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, затем добавить сливочное масло, натереть 50 г сыра, посолить, поперчить и как следует размять до нежной, однородной консистенции. Дать полностью остыть.
7.Разогреть духовку до 200 С. Оставшимся бараньим жиром смазать форму для выпекания. Присыпать дно и края формы панировочными сухарями и листьями розмарина — это добавит хруста корочке. Выкладывая понемногу картофельное пюре, сформировать дно и стенки пирога, толщиной в 1 см.
8.Выложить начинку и несколько ложек соуса грэйви. Оставшееся пюре выложить сверху и сформировать крышку пирога. Как следует защипить края и сделать красивый узор вилкой. Сверху натереть оставшийся сыр, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на нижней полке духовки в течение 1 часа, пока пирог не покроет золотистая и хрустящая корочка. Подавать с зеленым горошком и соусом, для пикантности в него можно добавить несколько мелко нарезанных листьев мяты.
Баранья лопатка(1 кг),
Оливковое масло(50 мл),
Красный лук(4 головки),
Морковь(4 штуки),
Розмарин(4 стебля),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Картофель(2½ кг),
Сливочное масло(100 г),
Панировочные сухари(60 г),
Твердый сыр(100 г),
Свежая мята(3 стебля),
Зеленый горошек(300 г),
Стебель сельдерея(4 штуки)
Кролик в пиве
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
787
Инструкция
1.Разделать тушку на куски. Обжарить кусочки кролика в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Для насыщенного вкуса можно обжарить печень и голову животного. Через 5 минут достать кролика из сковороды.
2.Лук крупно нарезать и обжарить в той же сковороде.
3.Добавить темное пиво, тимьян, лавровый лист, чернослив и горчицу. Уварить на медленном огне в течение 15 минут. Положить в соус кролика и томить под крышкой на маленьком огне в течение 45-60 минут. Подавать с яблочным соусом или отварным картофелем.
Кролик(1 штука),
Темное пиво(400 мл),
Чернослив(200 г),
Репчатый лук(2 головки),
Горчица(1 столовая ложка),
Тимьян(1 стебель),
Лавровый лист(по вкусу),
Сливочное масло(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии