Еда на ночь: готовим в прямом эфире
Недавно мы на «Одноклассниках» запустили новый проект — «Еда на ночь». Каждую неделю по средам в 19:00 мы выходим в прямой эфир из нашей кухни-редакции и готовим вместе с хорошими шеф-поварами несложные блюда из сезонных продуктов. https://ok.ru/group/53959180812294/video/c1617158
Кутабы с крапивой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Просеять муку, добавить холодную воду и растительное масло, замесить пресное тесто. Накрыть и оставить на 10–15 минут.
2.Сулугуни натереть на крупной терке, всю зелень нарезать тонкой соломкой.
3.Разделить тесто на шесть частей, тонко раскатать, на половину круга теста выложить сулугуни, сверху зелень, защепить края теста так, чтобы внутри кутабов не оставалось пузырьков воздуха.
4.Обжарить кутабы на сухой сковороде с обеих сторон. Смешать мацони с соусом кимчи и подать к кутабам.
Пшеничная мука(500 г),
Вода(250 мл),
Растительное масло(30 мл),
Крапива(50 г),
Петрушка(25 г),
Базилик(25 г),
Сыр сулугуни(100 г),
Мацони(100 мл),
Соус кимчи(100 г)
Поке с рисом, крабом и битыми огурцами
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
50
Инструкция
1.Круглый рис промыть несколько раз, залить 180 мл воды и сварить. 25 мл рисового уксуса смешать с 20 граммами сахара и 5 граммами соли до растворения сахара, добавить в горячий рис и перемешать.
2.Огурцы разрезать вдоль пополам, отбить рукояткой ножа, нарезать тонкими полукольцами. Добавить к ним 10 мл рисового уксуса, 10 мл сока апельсина, 5 грамм сахара и измельченный перец чили.
3.Горошек бросить в кипящую подсоленную воду прямо в стручках на минуту, затем охладить, чтобы остановить приготовление. Стручки разрезать пополам.
4.Смешать соус кимчи, сладкий чили и майонез. Крабовые палочки разорвать на волокна и смешать с соусом.
5.В тарелку выложить рис, сверху краб, горошек, битые огурцы, тобико, арахис и кинзу.
Стручковый зеленый горошек (100 г),
Круглый рис(150 г),
Рисовый уксус(35 мл),
Сахар(25 г),
Соль(5 г),
Соус кимчи(3 столовые ложки),
Сладкий соус чили (1½ столовые ложки),
Японский майонез(2½ столовые ложки),
Свежевыжатый апельсиновый сок(10 мл),
Огурцы(1 штука),
Перец чили(½ штуки),
Крабовые палочки(200 г),
Икра тобико(50 г),
Жареный арахис(30 г),
Кинза(5 г)
Поке с лапшой, креветками и сезонными ягодами
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
11
Инструкция
1.Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде, затем слить воду, промыть лапшу и добавить немного растительного масла, чтобы лапша не слиплась.
2.Вареные креветки очистить от панцирей и удалить кишку из спинки. Смешать их с понзу и соевым соусом.
3.Абрикосы избавить от косточки, нарезать на 8 частей, черешни на четвертинки, клубнику на тонкие ломтики.
4.В тарелки выложить лапшу, сверху креветки, ягоды, нарезанные соломкой нори, посыпать жареным кунжутом и рубленым зеленым луком.
Яичная лапша(150 г),
Растительное масло(15 мл),
Креветки(200 г),
Абрикосы(2 штуки),
Соус понзу(50 мл),
Черешня(8 штук),
Клубника(4 штуки),
Соевый соус(20 мл),
Сухие водоросли нори(¼ штуки),
Жареный кунжут(по вкусу),
Зеленый лук(5 г)
Куриная грудка со сморчками и сливочно-хересным соусом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
20
Инструкция
1.Куриные грудки (с кожей) залить двумя литрами воды, добавить 3 зубчика чеснока, почти весь тимьян, кориандр, розмарин и орегано и поставить на огонь, довести почти до кипения, убавить огонь и готовить, не доводя до кипения, 15-20 минут. Лучше всего взять не отдельные филе грудки, а выделить из целой курицы грудь и сварить ее на кости: так, во-первых, она будет сочнее, а во-вторых, не потеряет форму во время варки. Кроме того, можно варить не в воде, а в готовом курином бульоне, чтобы насытить грудку вкусом еще больше.
2.В это время приготовить соус. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Раздавить зубчик чеснока. Отрезать ножки сморчков до уровня шляпок. На сковороде нагреть растительное масло, добавить лук и чеснок. Жарить почти до коричневой корочки, но не так, чтобы получился сожженный лук. Примерно в середине процесса добавить ножки сморчков. В конце влить херес (или мадеру, или сухой портвейн). Выпарить его. Добавить немного бульона из кастрюли с варящейся курицей, выпарить. Влить сливки и готовить минут пять на небольшом огне. Затем процедить.
3.Шляпки сморчков слегка обжарить на отдельной сковороде на растительном масле. Добавить к соусу, перемешать и готовить до нужной вам густоты соуса. Посолить, поперчить.
4.Снять куриное мясо с кости, разделив его на два филе. Обжарить на растительном масле сначала кожей вниз до румяной корочки, затем перевернуть, добавить сливочное (или топленое) масло, три ветки тимьяна и раздавленный зубчик чеснока. Готовить, регулярно поливая горячим маслом, до готовности.
5.Выложить куриные грудки на тарелки, сверху полить соусом.
Куриное филе(2 штуки),
Сморчки(200 г),
Лук-шалот(2 головки),
Херес(200 мл),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Чеснок(5 зубчиков),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Тимьян(1 пучок),
Лавровый лист(3 штуки),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Розмарин(по вкусу),
Орегано(по вкусу),
Сливочное масло(25 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Омлет с черемшой, икрой трески и водкой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
20
Инструкция
1.Разбить яйца в миску.
2.Добавить сливки, соль, перец и водку. Взбить яичную смесь.
3.Добавить икру и продолжить взбивать венчиком, чтобы икра максимально разошлась по смеси.
4.Черемшу нарезать крупно. Быстро обжарить на растительном масле — достаточно 1–2 минут. Посолить и поперчить.
5.Влить яичную смесь к черемше. Готовить 3–4 минуты, периодически помешивая, чтобы омлет оставался сочным.
6.Порцию омлета сложить вдвое и подавать, украсив черемшой.
Куриное яйцо(4 штуки),
Черемша(100 г),
Сливки 33%-ные(40 мл),
Водка(20 мл),
Икра трески(2 столовые ложки),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Зеленое ризотто
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
80
Инструкция
1.В сотейнике обжарить целый зубчик чеснока и тимьян на оливковом масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, обжарить его до прозрачности.
2.Добавить рис и обжарить его до белого цвета. Влить вино и выпарить его полностью, затем влить немного куриного бульона, периодически перемешивать, пока жидкость не выпарится, затем снова добавить бульон и продолжать в таком же духе до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить сливочное масло, пармезан, активно перемешать до кремообразного состояния.
3.Шпинат, базилик и петрушку пробить в блендере, добавив при необходимости немного воды, до состояния пюре.
4.Добавить к ризотто зеленое пюре, перемешать. Затем добавить часть страчателлы, слегка размешать, буквально пару оборотов, чтобы она не успела растаять. Выложить ризотто на тарелки, убрав зубчик чеснока и тимьян, сверху выложить оставшуюся страчателлу, добавить несколько капель оливкового масла, немного перца и пармезана.
Чеснок(1 зубчик),
Тимьян(2 веточки),
Оливковое масло(50 мл),
Рис арборио(240 г),
Белое сухое вино(100 мл),
Куриный бульон(700 мл),
Сливочное масло(60 г),
Сыр пармезан(100 г),
Сыр страчателла(200 г),
Шпинат(200 г),
Петрушка(50 г),
Базилик(50 г),
Лук-шалот(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии (4):
