Чем украсить блюдо: гранат
Гранат украшает любое блюдо, в котором появляется, формой и цветом своих зерен, а также вкусом — сладко-кислым, очень бодрящим. Его сок одновременно и сладкий, и деликатно кислый, и это сочетание способно само сделать блюдо, а может дополнить мясо или птицу.
Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
294
Инструкция
1.Сельдерей надо сначала очистить от грубой кожицы. Для этого дела прекрасно подходят овощечистки, только действуйте нежно. Нас не устраивает только самый верхний слой кожицы, не более того; очистив стебли, надо их нарезать на миниатюрные кусочки, петрушку беспощадно измельчить, а смесью оливкового масла и лимона все это заправить.
2.Из граната извлечь зерна — лучше и проще всего делать это, погрузив разрезанный на половинки гранат в ледяную воду, — так вы не обрызгаетесь трудно отмывающимся соком граната, да и зерна в ледяной воде будут целее и собраннее по вкусу. Зернами заправить салат и туда же намолоть черного перца.
3.Данное сочинение хорошо само по себе, а еще это идеальный гарнир к холодному ростбифу или колбасе. По происхождению — это шведская вещь, поучительная, как сочинения фру Линдгрен, но не требующее ее талантов для исполнения.
Стебель сельдерея с листьями(500 г),
Петрушка(100 г),
Гранаты(1 штука),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Осетрина в гранатовом соусе
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
111
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Разделать рыбу, отрезать голову.
3.Осетрину разрезать на куски по полтора сантиметра шириной.
4.Отварить в большой кастрюле с подсоленной водой до готовности. Десяти-пятнадцати минут после кипения должно быть достаточно. Слишком переваривать не нужно, рыба тогда начнет разваливаться, и блюдо в итоге лишится большей части товарного вида.
5.В ступке растолочь листья кинзы с чесноком и солью до однородной кашицы.
6.Смешать в миске полученную смесь с гранатовым соком.
7.Выловить из кастрюли куски осетрины, разложить на блюдо.
8.Залить гранатовым соусом.
9.Посыпать сверху зернами граната и листьями кинзы.
10.Подать.
Гранаты(1 штука),
Гранатовый сок(½ л),
Осетрина(2 кг),
Кинза(1 пучок),
Чеснок(3 зубчика),
Соль(по вкусу)
Кокосовое севиче из сибаса
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
53
Инструкция
1.Филе сибаса нарезать маленькими кубиками и залить соком лаймов, кокосовым молоком, оливковым маслом, всыпать мелко нарубленные чеснок и перец чили. Все перемешать и отправить в холодильник на два часа — мариноваться.
2.К охлажденной и замаринованной рыбе добавить нарезанные небольшими кубиками авокадо и помидоры, мелко нарубленный лук, листья кинзы, тонкие кружки редиса и зерна граната.
3.Посолить, перемешать и тут же подавать с кукурузными чипсами.
Лайм(6 штук),
Филе сибаса(600 г),
Помидоры(2 штуки),
Оливковое масло(50 мл),
Кокосовое молоко(100 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Красный лук(50 г),
Перец чили(1 штука),
Кинза(50 г),
Авокадо(1 штука),
Редис(6 штук),
Гранаты(½ штуки),
Соль(по вкусу),
Кукурузные чипсы(по вкусу)
Кучмачи
порций: 10ГОТОВИТЬ:
7 часов + 8 часов
7 часов + 8 часов
285
Инструкция
1.Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варится 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.
2.Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.
3.Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.
4.В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.
5.Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.
Говяжье сердце(300 г),
Говяжьи легкие(300 г),
Говяжий рубец(300 г),
Репчатый лук(350 г),
Кинза(100 г),
Томатная паста (75 г),
Зерна граната(5 чайных ложек),
Уцхо-сунели(30 г),
Молотый кориандр (30 г),
Перец чили(15 г),
Чабрец(3 г),
Чеснок(1 зубчик),
Соль(1 чайная ложка),
Растительное масло(3 столовые ложки)
Красный пунш с гранатом и травами
порций: 10ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
20
Инструкция
1.В кувшине со льдом смешать вино, имбирный сок, граанатовый сок, бренди, ликер и медовый сироп.
2.Украсить тархуном, зернами граната, ломтиками имбиря, апельсина и лимона.
Красное сухое вино(350 мл),
Имбирный сок(30 мл),
Гранатовый сок(350 мл),
Бренди(50 мл),
Травяной ликер(150 мл),
Медовый сироп(70 мл),
Эстрагон(8 г),
Зерна граната(10 г),
Имбирь(5 г),
Апельсины(30 г),
Лимон(20 г)
Комментарии