Кучмачи. Рецепт с фотоинструкцией

Основные блюдаГрузинская кухняПошаговые рецептыГорячие закуски

Кучмачи

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 10ГОТОВИТЬ: 7 часов

275

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

183

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжье сердце

300 г

Говяжьи легкие

300 г

Говяжий рубец

300 г

Репчатый лук

350 г

Кинза

100 г

Томатная паста

75 г

Зерна граната

5 чайных ложек

Уцхо-сунели

30 г

Молотый кориандр

30 г

Перец чили

15 г

Чабрец

3 г

Чеснок

1 зубчик

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

15 часов

Распечатать

1Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варится 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.

2Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.

ИнструментМясорубка электрическая

3Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

5Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.

Совет к рецептуВ кучмачи можно добавить также и говяжью печень — но любят такое немногие: она делает блюдо практически черным и с лихвой добавляет ему горечи.