Выпечка разных стран
Подборка рецептов разной вкусной выпечки, которая очень популярна в своей стране: от чешской булочки «Трдло» до бельгийских пивных оладьев. В любом случае каждое из этих блюд надо попробовать или приготовить дома, или съесть в стране его обитания.
Бельгийские пивные оладьи
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
426
Инструкция
1.Смешать в миске все сухие ингредиенты с яйцом. Растопить сливочное масло и добавить к смеси. Смешать все венчиком до однородности.
2.Аккуратно влить пиво — так, чтобы оно не сильно пенилось. Перемешать опять венчиком и залить в силиконовые формы для маффинов.
3.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут.
4.Когда оладьи испекутся, достать их из духовки, дать им немного остыть и вытащить из форм.
5.Хорошо взбить сливки с сахаром — эта смесь называется крем шантильи.
Подавать пивные оладьи с брусничным соусом и взбитыми сливками.
Сахар(130 г),
Сливочное масло(60 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(200 г),
Сухие дрожжи(5 г),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Светлое пиво(200 мл),
Брусничный соус(3 столовые ложки)
Чешская булочка трдло
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
655
Инструкция
1.Приготовить опару из дрожжей, четверти стакана теплой воды, одной чайной ложки муки и одной чайной ложки сахара. Поставить в теплое место и дать подняться (на это уйдет примерно двадцать — двадцать
пять минут). Белки отделить от желтков.
2.В маленьком ковшике растопить на небольшом огне сливочное масло, перелить в глубокую миску и смешать с молоком и двумя желтками. Соединить смесь с оставшейся мукой и опарой. Добавить неполный стакан сахара (оставив около столовой ложки для обсыпки) и соль.
3.Руками замесить нежное эластичное тесто. Поставить миску в теплое место, покрыть влажным текстильным полотенцем и дать тесту подняться как минимум дважды.
4.Готовое тесто разделить на несколько равных частей и все их раскатать, затем каждую раскатанную часть острым ножом нарезать на длинные полоски шириной около 5 см.
5.Обернуть каждую полоску вокруг основы внахлест. (В домашних условиях для этих целей можно использовать скалку или трубки из плотного картона, покрытые фольгой.) Краешек теста аккуратно подоткнуть.
6.Кулинарной кисточкой тщательно смазать со всех сторон белками намотанное на основу тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.
7.Сделать смесь из молотых орехов, столовой ложки сахара и корицы, высыпать на плоскую тарелку и прокатать по этой смеси тесто. Установить основы с тестом над небольшим противнем и поставить в духовку.
8.Печь булочки около двадцати минут, пару раз повернув основы так, чтобы тесто подрумянилось со всех сторон. Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить и снять с основы. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.
Сливочное масло(100 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(1 стакан),
Пшеничная мука(650 г),
Корица(50 г),
Орехи(100 г),
Свежие дрожжи(30 г),
Мелкий белый сахар(6 столовых ложек)
Сфиничини
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Приготовить тесто. Размешать дрожжи в воде, добавить сахар, перемешать. Муку смешать с солью. Соединить муку с дрожжевым раствором, добавить оливковое масло и замесить тесто. Вымесить его до гладкости с помощью стационарного миксера или руками. Тесто получится довольно крепким. Чистую просторную миску смазать оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 часа. За это время сделать две обминки теста, через 30 и 90 минут от начала брожения.
2.Приготовить начинку. Довести до кипения 3 л воды, подсолить. Брокколи разобрать на соцветия, положить в кипящую воду и бланшировать 3–5 минут после повторного закипания. Откинуть в дуршлаг, обсушить. Стебли нарезать, соцветия разобрать на более мелкие. Если брокколи замороженная, отваривать ее нет необходимости, достаточно просто разморозить в дуршлаге. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. В сотейнике разогреть 3‒5 столовых ложек оливкового масла, выложить чеснок и острый перец. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится. Добавить брокколи, посолить и готовить 3‒5 минут, часто помешивая, чтобы хорошо покрыть капусту маслом. Остудить.
3.Смешать рикотту со сливками в блендере.
4.За 30 минут до посадки пирога в духовку разогреть духовку с камнем до 220 °С.
5.Тесто разделить на две равные части. На листе бумаги для выпечки раскатать половину теста в круглую лепешку диаметром 25‒27 см. Посыпать тесто 1 столовой ложкой хлебных крошек, выложить на них рикотту или адыгейский сыр. На сыр выложить брокколи. Посыпать тертым пармезаном, оставшимися хлебными крошками и сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла.
6.Раскатать вторую половину теста в круг такого же диаметра, как и первую. Накрыть начинку, удалить воздух и запечатать шов, подтянув нижний слой теста на верхний.
7.Смазать или сбрызнуть из пульверизатора поверхность пирога водой. При помощи фанерки или лопаты перенести пирог вместе с бумагой на горячий камень.
8.Выпекать 25 минут. Переложить пирог на решетку и остужать около 30 минут. Нарезать клиньями и подавать.
Сахар(1 чайная ложка),
Вода(180 мл),
Соль(по вкусу),
Чеснок(2 зубчика),
Пшеничная мука(300 г),
Сливки(5 столовых ложек),
Оливковое масло(7 столовых ложек),
Свежие дрожжи(3 г),
Капуста брокколи(450 г),
Сыр рикотта(200 г),
Хлебные крошки(2 столовые ложки),
Перец чили хлопьями(щепотка),
Сыр пармезан(30 г)
Австрийская булочка гермкнедель
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут + 1 час
1 час 15 минут + 1 час
31
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большой чаше смешать просеянную муку, соль, 25 г сахара и цедру половины лимона.
3.В другой посуде смешать дрожжи, 5 г сахара и 120 мл теплого молока. Подождать, когда дрожжи активируются, и влить смесь к муке.
4.Добавить одно яйцо, 30 г растопленного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
5.Расстоявшееся тесто разделить на 4 равные части, сформировать из них круглые лепешки и положить в центр каждой джем. Плотно запечатать, сформовать шар и положить на подпыленную мукой поверхность швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
6.Тем временем приготовить соус: в небольшом сотейнике взбить желтки с 30 граммами сахара, крахмалом и двумя чайными ложками ванильного экстракта.
7.Поставить на медленный огонь и, взбивая, постепенно влить молоко и сливки. Готовить около 6 минут, постоянно помешивая. Не кипятить!
8.В отдельной миске смешать мак с сахарной пудрой.
9.Приготовить кнедли на пару в течение 15-17 минут.
10.Когда они будут готовы, немедленно подавать, полив соусом и посыпав маком.
Сахар(60 г),
Сливочное масло(30 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(½ чайные ложки),
Молоко(420 мл),
Пшеничная мука(250 г),
Яичный желток(2 штуки),
Сахарная пудра(2 столовые ложки),
Лимонная цедра(½ чайные ложки),
Сливки 35%-ные(200 мл),
Свежие дрожжи(12 г),
Мак(25 г),
Ванильный экстракт(3½ чайные ложки),
Кукурузный крахмал(1 столовая ложка),
Джем(100 г)
Неаполитанская баба с лимончелло
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
40
Инструкция
1.Просеять муку, добавить в нее дрожжи, соль, мед, одно яйцо и одну четверть сливочного масла. Тщательно перемешать ингредиенты. Тесто будет очень плотное, поэтому лучше его мешать в специальной машине. Постепенно в три этапа в тесто надо добавить оставшиеся яйца и сливочное масло. Температура теста не должна превышать 31 градус, поэтому масло и яйца держать в холоде.
2.Когда тесто будет готово, его надо убрать на расстойку — от получаса до трех часов при температуре 29 градусов. Время может быть разным, главное следить за размерами теста — оно должно вырасти примерно в два раза.
3.Поместить тесто — оно будет жидким и эластичным одновременно — в кондитерский пакет.
4.Отсадить тесто в силиконовые формы объемом 26 г, заполняя форму лишь наполовину. Отставить тесто в сторону, спустя время оно поднимется и достигнет края формы. Тогда отправить формочки на 11 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.
5.Готовые бабы вытащить из духовки и охладить.
6.Приготовить сироп для бабы. Взять 400 г сахарного сиропа (50% сахара, 50% воды), добавить в него 50 г лимончелло, охладить до 40 градусов и тщательно перемешать. Готовые бабы поместить в сироп на 30 минут.
7.Вытащить бабы из сиропа, выжать из них лишнюю влагу, как из губки, поставить на некоторое время на сетчатую поверхность, чтобы из баб вышла лишняя жидкость.
8.Обжарить на сковородке 100 г крошеного миндаля, соединив его со 100 г сахарной пудры. Для подачи использовать лишь 4 г миндаля. Оставшиеся орехи можно добавить куда-нибудь еще или съесть просто так.
9.Подавать бабу вместе с земляничным сорбетом и карамелизированым миндалем.
Мед(20 г),
Сахар(200 г),
Сливочное масло(83 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(166 г),
Сахарная пудра(100 г),
Миндаль(100 г),
Свежие дрожжи(13 г),
Лимончелло(50 мл),
Земляничный сорбет(40 г)
Хлеб с голубикой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
20
Инструкция
1.Смазать форму для выпечки маслом и присыпать мукой.
2.Соединить в кувшине чуть теплое молоко, сахар и дрожжи. Хорошо перемешать и оставить до появления пены — это займет около 20 минут.
3.В большую миску просеять муку и соль. Добавить масло и растереть пальцами в крошку, без крупных кусочков масла. Сделать в центре углубления и влить молоко с дрожжами. Ложкой вымешать до образования теста.
4.Переложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесить до однородного мягкого состояния. Переложить тесто в слегка присыпанную мукой большую миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить для расстойки примерно на 45 минут, до увеличения в объеме вдвое.
5.Когда тесто поднимется, достать его из миски и слегка обмять, затем немного помесить и раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт 30 х 38 см. Острым ножом разрезать тесто вдоль на четыре равные по ширине полосы.
6.Слегка смазать каждую полосу размягченным маслом. Посыпать светло-коричневым сахаром, затем голубикой, слегка вдавив ягоды в тесто. Аккуратно поднять полосы теста и сложить их одну на другую, затем разрезать на шесть равных квадратиков. Аккуратно поднять каждую «башенку» и выкладывать в форму разрезом вверх — помещать каждую «башенку» рядом с предыдущей, чтобы плотно заполнить всю форму. Если при сборке выпали отдельные ягоды голубики, их можно добавить к тесту на этом этапе.
7.Накрыть форму с тестом пленкой и снова дать расстояться в тепле 3-40 минут, до увеличения в объеме вдвое.
8.Разогреть духовку до 170 градусов. Слегка смазать верх поднявшегося теста яйцом и посыпать светло-коричневым сахаром. выпекать 30-45 минут, до золотистой корочки. Слегка остудить и подавать теплым.
Сахар(25 г),
Сливочное масло(145 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(1 чайная ложка),
Молоко(300 мл),
Пшеничная мука(500 г),
Сухие дрожжи(1½ чайные ложки),
Голубика(200 г),
Коричневый мягкий сахар(100 г)
Комментарии